Efter sin karriere som professionel danser forelskede Aurore sig i vindyrkning. Under sin uddannelse i Champagne-regionen mødte hun Jean-Baptiste Robinet - det blev til kærlighed og i sidste ende til Aurore Casanova-projektet. Domaine dækker stadig mindre end 5 hektar. I begyndelsen lejede de to et par parceller fra små familieejendomme for at dyrke dem på en naturlig og økologisk måde og for at vise ejerne resultaterne. Det var en slags missionering, ikke helt uden formål, som så førte til etableringen af deres eget domaine med de bedste parceller.
Selvom domænet ligger i Mardeuil i Vallée de la Marne nær Épernay, ligger de fleste af parcellerne ikke der. De er baseret på unikke terroirs med gamle vinstokke i to meget spændende kommuner: Puisieulx Grand Cru i Montagne de Reims, hvor der hovedsageligt dyrkes Pinot Noir og en smule Chardonnay. Vinstokkene der vokser på lerjord over hård kalksten i en køligere østlig eksponering. Derudover kommer den stålsatte, friske rygrad i Casanova-champagnerne fra THE Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger og Oger på Côte des Blancs. Aurore Casanova dyrker i øjeblikket over 20 små parceller med næsten lige så mange forskellige retninger. De har alle én ting til fælles: Chardonnay på gold, kridtholdig undergrund med fin brun jord eller kridtholdig colluvial jord på overfladen.
Vinstokkene er overvejende gamle, plantet mellem 1960'erne og 1990'erne, og dyrkes økologisk - og har været certificeret siden 2023. Der anvendes også biodynamiske metoder som f.eks. hjemmelavede plantestyrkende midler.
Traditionel presning, ren spontangæring. Mange af basisvinene modnes på træfade, barriques og 400-liters fade. Nogle af basisvinene forbliver på gæren i fadet i op til et år, hvilket er mere i overensstemmelse med den burgundiske lagring og har til formål at understrege Aurore Casanovas vinøse, hedonistiske stil. Efter flaskegæringen er doseringen altid lav, næppe mere end fem gram pr. liter, snarere mindre og ofte helt uden dosering. Champagnerne markedsføres generelt ufiltrerede og uraffinerede.
Der er også en Reserve Perpetuelle fra hver af Domaine's bedste enkeltmarker, som blev startet omkring 2016, 2017, kort efter Domaine blev lanceret.
Reservevinene er blandet af disse, normalt med en tredjedel eller lidt mindre. På grund af denne cremede, tætte og burgundiske stil, nogle gange næsten dekadent, men altid let at drikke, er det ingen overraskelse, at Aurore Casanova allerede bliver hypet i visse kredse.
Fine, men intense, koncentrerede, mejslede vine, som forbliver lette på fødderne - jeg fristes til at sige ludiske.
- William Kelley, Wine Advocate
De små mængder bliver hurtigt distribueret og efterspurgt i hele verden, hvilket gør det til et af de mest fremadstormende og spændende projekter i de senere år. Domaine's champagner har en stærk karakter og er idiosynkratiske med aromaer, der har tendens til at være nøddeagtige, urteagtige, jordagtige og pikante. Det gør dem til klassiske vinbondechampagner med en meget individuel signatur. Haute couture fra småskalahåndværksproduktion, lige hvad vi freaks leder efter.