Stroebels champagner er karakterer i deres egen ret - produceret langt fra masserne i de mindste oplag.
De laver ikke bare vin her, de lever med naturen. Stroebel foretrækker landlig, næsten arkaisk dyrkning med en biodynamisk tilgang. Nogle af vinstokkene er over 70 år gamle og blev plantet af hans far. Som en vinbonde i Bourgogne dyrker han dem med henblik på maksimal levetid snarere end maksimalt udbytte. Generelt er hele hans tilgang meget tættere på en burgundisk vinfilosofi end på Champagne - i hvert fald i første omgang. Det er ikke overraskende, da han studerede i Beaune og lærte på flere berømte Bourgogne-domæner, før han vendte hjem til Champagne.
Hans vinmarker ligger næsten lige bag den ældste del af hans historiske bondegård i Montagne de Reims, midt mellem Reims og Épernay på en skovklædt bakke. Stroebel lader det grønne stå mellem vinstokkene og pløjer så lidt som muligt for ikke at påvirke jordens liv for meget. Alt er omhyggeligt manuelt arbejde. Han dyrker sine parceller som små haver med kun få ansatte, ofte helt alene. Om vinteren græsser fårene på arealerne. Timothée bearbejder jorden på hesteryg, ligesom i gamle dage, næsten uden brug af moderne maskiner eller teknologi - Stroebel ejer ikke engang nogen.
Stroebel høster sine druer ret sent og modent og går også ind i anden gæring med lidt mindre sukker, så trykket ikke er så højt, og konsistensen forbliver blødere. Under alle omstændigheder er Stroebel mere optaget af struktur end af frugt, som normalt alligevel oxiderer til en vis grad på grund af den manglende svovlbehandling og træmodning.
Når druerne er høstet, presses de direkte hele på en gammel kurvepresse, hvorefter de overføres til brugte barriques og tonneaux til spontan gæring og spontan malolaktisk gæring uden forudgående klaring. Der er ingen filtrering eller tilsætningsstoffer under hele vinifikationsprocessen. Lagring i omkring et år, nogle gange halvandet år uden tilsat svovl, efterfulgt af flaskegæring i omkring tre år. Degorgement er også usminket. Brut Nature, uden omsvøb: Champagnerne aftappes helt uden dosage (nul dosage). Nogle gange er der lidt restsukker tilbage fra de spontane gæringer, omkring to eller tre gram, men som regel er de helt tørre. Det er en dristig, puristisk handling, som næppe tilgiver nogen fejl.
Resultatet er en stil, der er struktureret, kompleks og frem for alt meget personlig. Stroebel er en udadvendt karakter, en champagneanarkist, der følger sin egen smag som en eneboer på sin gård. Han går ikke på kompromis eller giver indrømmelser, og hans champagner er ret skøre og meget individuelle. Der er ofte kun et par hundrede eller et par tusinde flasker af hver vin - han designer også selv etiketterne og nummererer dem i hånden.
Hans ting er bestemt ikke for begyndere og falder ikke i alles smag. Men enhver, der træder ind i den særlige verden af Timothée Stroebels mikroproduktion, vil opdage enormt spændende mousserende vine, der går deres egen vej væk fra mainstream. Den fuldblods økologiske vinavler og praktiske landmand er meget opmærksom på sine vinstokkes og naturens velbefindende og lader derefter vinene få frit løb så vidt muligt. En fri ånd med en burgundisk ånd og en af de mest spændende vinproducenter i Montagne de Reims.