Ruinart

Ruinart erhvervede de første kridtkældre under byen Reims, kendt som Crayères, i midten af det 18. århundrede for at sikre perfekt opbevaring. Kun kort tid senere blev den første Ruinart rosé champagne fra disse kældre eksporteret til hele Europa. I dag er Ruinarts historiske kældre endda på UNESCO's verdensarvsliste. Indtil 1963 var Ruinart ejet af familien Ruinart de Brimont i over 200 år. I 1963 blev Ruinart overtaget af Moët et Chandon. I dag er Ruinart en del af Louis Vuitton Moët Hennessy Group, men drives stadig som et uafhængigt champagnehus.

Selv om Champagne Ruinart er næsten tre århundreder gammel, omfatter sortimentet stadig kun nogle få vine. Den klassiske R de Ruinart er et traditionelt non-vintage blend bestående af 40 til 45 procent Pinot Noir, 10 til 15 procent Pinot Meunier og omkring 40 procent Chardonnay. Den er derfor lidt Pinot-tung, hvilket resulterer i en vinøs, gastronomisk fortolkning. Men den høje andel af Chardonnay bruges også bevidst hvert år til at karakterisere stilen og er Ruinarts signatur. I modsætning til de mere chardonnay-typiske, mere citrusprægede champagner fra Laurent-Perrier er Ruinart en slags mellemting mellem friskhed og krop. Basisvinene gæres meget rent i rustfrit stål, malo'en udføres altid. 40 til 50 crus går til basiscuvéen, suppleret med 20 til 30 procent reservevine fra Ruinarts enorme årgangsdybde. Modningstiden på gæren varierer mellem to og tre år, afhængigt af udgaven. Doseringen på omkring 7 gram er lav for en basiscuvée fra et større hus, så Ruinart er på den tørre side sammenlignet med mange andre.

Den eftertragtede rosé fremstilles af Chardonnay fra Côte des Blancs og Montagne de Reims (ca. 45 procent) samt Pinot Noir fra Montagne og Valée de la Marne (lidt over 40 procent vinificeres som Blanc de Noirs, resten som rødvin). Så alt kommer fra kerneområdet i hjertet af Champagne. Blanc de Blancs er en anden historie, da den udelukkende er dedikeret til Champagne Ruinarts signaturdrue, Chardonnay. Druerne kommer fra Côte des Blancs, Montagne de Reims, Sézannais og Vallée de la Vesle - den berømte afbalancerede Blanc de Blancs repræsenterer således næsten hele Champagne-regionen. Som altid er doseringen forfriskende lav på 7 gram for at afspejle husets elegante stil så rent som muligt. Kronen på værket i Ruinart-serien er årgangschampagnerne, en Blanc de Blancs Chardonnay fra de fineste Grands Crus i Côte de Blancs Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly, Cramant og Grand Cru Sillery i Montagne de Reims. Med en betydeligt lavere dosering og omkring 10 års modning på gæren er den husets absolutte flagskib. En dyb og fyldig Chardonnay, som er en fremragende ledsager til de fineste krebsdyr. Vintage Rosé produceres på samme høje niveau, med en lige så lav dosering på 4 gram og endnu længere lagringstid på gæren, mindst 11 år. Den kommer fra 85 procent af de samme kommuner som Chardonnay, bortset fra at der her er tilsat 15 procent Pinot Noir fra Grand Cru Aÿ.