Huset ligger i hjertet af Montagne de Reims, mellem Dizy og Ay, og har i århundreder haft de fineste terroirer, især til Pinot Noir. Philipponnats historiske kældre fra det 18. århundrede var engang en del af Château de Mareuil. Vinene fra de store kommuner omkring Ay var allerede eftertragtede og dyre i middelalderen, da de bedste Pinot Noirs i regionen allerede voksede her dengang, selv om de stadig blev markedsført som stillevine. I husets lange historie har Philipponnat leveret til konger som Louis XIV, Solkongen, som var kendt for sin udsøgte smag, samt til mange adelige hoffer og kongehuse i Europa. Philipponnat har været en garanti for førsteklasses vine i århundreder!
Philipponnat-familien er tættere knyttet til Montagne de Reims' historie end næsten noget andet hus.
Philliponnat-huset ejer de bedste steder i Montagne de Reims, som er blevet købt sammen i løbet af de sidste århundreder. Kun Premier- og Grand Cru-områder ligger i Ay, Mereuil-sur-Ay og Avenay. For at kunne dyrke den dyrebare jord anvendes kun skånsomme dyrkningsmetoder.
Philipponnat pløjer kun med hest for at undgå jordpakning og skader på vinstokkene, og rækkerne bliver kun sået med håndkraft for at tiltrække gavnlige insekter og forbedre jordbunden og mikroklimaet. Det siger sig selv, at Philipponnat har arbejdet tæt på naturen i årtier.
I over 100 år har Philipponnat været synonym med familiens mest karakteristiske flagskib, Clos de Goisses. Denne usædvanlige stejle skråning i Philipponnat er helt omsluttet af en mur, hvilket var meget sjældent i Champagne på det tidspunkt - i modsætning til Bourgogne.
Clos de Goisses er et af de varmeste terroirs i Montagne de Reims med fuld sydlig eksponering. Fra morgen til aften står druerne helt uden skygge fra solen. Med en hældning på 45 grader er Philipponnat-vinmarken ved Marne-kanalen helt sikkert en af de stejleste i Champagne, som ellers er præget af bakker snarere end stejle skråninger. Den rene 5,5 hektar store kalkstensmark er ikke kun Philipponnats vinøse DNA, men også en af Champagnes kultvine i dag. Sjælden, dyr og eftertragtet over hele verden. I modsætning til de fleste årgangschampagner, som kun produceres i de bedste år, har der været en Clos des Goisses hvert år i de sidste tredive år, fordi alt har været i orden med stedet hvert år. Men i visse år producerer Clos des Goisses, Philipponnats flagskib, Les Cintres, et udvalg af de bedste druer fra den bedste parcel i Clos de Goisses, som giver et eksklusivt udvalg. Dette er det absolutte højdepunkt, kirsebærret på kagen, det ultimative. En endnu dybere, endnu mere kraftfuld Pinot Noir med et næsten uendeligt lagringspotentiale. Men Philipponnats andre champagner fra fremragende enkeltmarksvine byder også på nydelse i verdensklasse. Le Léon kommer fra en Philipponnat Grand Cru-mark mellem Ay og Dizy, som Apvril Philipponnat ejede allerede i 1522. Her vokser kun Pinot Noir på den bedste Ay-kalkstensjord, som giver vidunderligt dybe og friske champagner. Premier Cru-stedet La Rémissonne, som ligger lige ved siden af Clos des Goisses i Mareuil-sur-Ay, er også udelukkende beplantet med Pinot Noir. Jordbunden på dette sted er dog noget fattigere end på Clos des Goisses, og skråningen er ikke så stejl. Vinene er noget mere frugtagtige og mørke end dem fra nabovinmarken. Særligt velegnet som ledsager til mad.
Philipponnat har længe foretrukket solera-metoden til non-vintage champagner. Metoden stammer fra Andalusien og er især blevet kendt for sherrylagring.
Fadene er stablet som en pyramide, og vin fra de øverste fade tilsættes hvert år til de nederste fade for at blande vinene, mens de modnes, og ikke kun i den endelige cuvée. Det resulterer i en selvstændig cuveé, som er mere kompleks og rolig. Ud over Philipponnat bruger topproducenter som Henriot og Jacques Selosse også denne metode, og flere og flere huse fokuserer nu på solera-metoden. Philipponnat revolutionerede også oplysningerne på etiketterne: Basisåret for non-vintage cuvéerne, doseringen og degorgeringsdatoen var de første, der blev angivet på bagetiketten hos Philipponnat for at give køberne et bedre indblik i produktionsprocessen.
Philipponnat bruger hovedsageligt Pinot Noir, og derfor er champagnerne kraftfulde og fulde af smag, med dybe aromaer og en topstruktur og alligevel en friskhed og mineralitet, der opretholdes af den lave dosering. Der opnås en næsten perfekt balance, det er stor film hos Philipponnat, og det er præcis det, vi elsker ved de fremragende champagner fra Philipponnat.