Det var ikke nogen nem beslutning for Jean-Baptiste at forlade sit hjem i Cumières, men han kan simpelthen arbejde meget bedre på den meget større ejendom i Ay. I sidste ende valgte han at satse på maksimal kvalitet for at presse hver eneste gram ud. Pinot Noir udgør størstedelen af vinmarksarealet (42 procent), med 39 procent Pinot Meunier og 19 procent Chardonnay. Alle champagner og vine vinificeres på det nye vineri i Ay, hvor man udelukkende bruger tyngdekraften i stedet for pumper. Vinene modnes i termoregulerede, emaljerede tanke - Geoffroy bryder sig ikke om rustfrit stål - og i egetræsfade. Den malolaktiske gæring bliver aldrig tilskyndet eller fremprovokeret til fordel for friskhed, men den bliver heller ikke blokeret, hvis den finder sted spontant. I de fleste tilfælde er Geoffroy Champagne dog overvejende uden malo.
De bedste partier af en årgang, uanset druesort, lægges i burgundiske barriques umiddelbart efter presningen, hvor de gennemgår alkoholisk gæring, altid spontant for topvinenes vedkommende. En god del af det trælagrede high-end materiale går derefter til topcuvéen Terre. Cuvee Expression forbliver på bærmen i mindst to år, alle andre cuvéer i mindst tre år. Der er ingen faste regler for sammensætningen, Jean-Baptiste sammensætter dem efter årgangen, nogle gange dominerer en druesort kraftigt, andre gange er det en afbalanceret blanding. Naturligvis dominerer de røde sorter her, og elskere af kraftige, dybe og vinøse champagner vil finde deres lykke hos Geoffroy.
På grund af det noget køligere terroir i 1er Cru Cumières - sammenlignet med den nærliggende Grand Cru Ay - er de også sprængfyldte med spænding og friskhed, som Jean-Baptiste understøtter perfekt ved at lege med manglen på malo. Kun meget få insidere ved, at J-B Geoffroy producerer flere stille vine, dvs. Coteaux Champenois, end næsten noget andet domaine her. Der er ingen tvivl om, at Ay og Cumières er store rødvinsterroirs, men det er ikke mindst på grund af hans store talent for maceration, at der produceres så fremragende rødvine her. Du bør også prøve hans Rosé de Saignée - måske en af hans mest karakterfulde champagner! Der er meget at opdage på dette spændende domaine.