Domaine Savart blev grundlagt i 1947 af Frédérics bedstefar, hvilket gør ham til den tredje generation i virksomheden. Fréd overtog selv ansvaret for domaine i 2005 - og indledte en legendarisk udvikling. I dag er Savarts champagner blandt de mest efterspurgte i regionen.
Fred Savarts champagner fra Pinot Noir og Chardonnay dyrket i landsbyerne Écueil og Villers-aux-Noeuds er hurtigt blevet nogle af de mest eftertragtede - og takket være deres produktion svære at finde - vine i regionen.
- William Kelley, Parkers Wine Advocate
Af de fire hektar vinmarker ligger omkring tre i Écueil og en i nabolandsbyen Villiers-aux-Noeuds, som begge er kendt for deres fremragende Pinot Noirs. Savarts portefølje suppleres af et par små, men fine parceller med Chardonnay. Écueil er noget mere leret og sandet over kalksten, mens Villiers er ekstremt kalkholdig og kan producere meget mineraliserede vine. Derfor er der normalt mere Chardonnay der. Vinmarken Le Mont Benoit er legendarisk og dyrkes også af Emmanuel Brochet, som har base direkte i Villiers-aux-Noeuds sammen med Savart.
Disse gigantiske terroirs er nøglen til storheden i Savarts champagner, så han behøver ikke at gøre meget mere i kælderen, bortset fra at bringe vinene på flaske forsigtigt og så uberørt som muligt. Basisvinene gæres i rustfrit stål og i stigende grad i barriques og demi-muids. Malo er hverken induceret eller blokeret, det sker spontant eller ej. Det giver hans champagner ekstra kompleksitet og til tider lidt mere syre. Basisvinene forbliver på det fulde gær i fadet i omkring 10 måneder og er derefter ufiltrerede, uraffinerede og uden tilsat svovl til flaskegæring, som finder sted under naturlige propper for at gøre dem mere oxidative.
Savart har en tendens til at lade sine crus lagre på gæren i kortere tid efter tirage, normalt kun to eller tre år, og bringer dem hurtigt på markedet, fordi han elsker den udtryksfulde frugt og præcision i de unge vine og ønsker, at de skal være tættere på "terroiret" med hensyn til aroma end de stærkt autolytiske smagsstoffer fra flaskegæringen. Doseringen varierer fra år til år, men ligger normalt i det meget lave område på under tre gram, ofte også Brut Nature.
Savarts visitkort er L'Ouverture, som regel en Blanc de Pinot Noir fra Écueil, der tydeligt viser denne enestående vinmagers signatur. Expression fra de ældre vinstokke er endnu mere kompleks og dyb, og når man kommer til Lieu-dits, er man i Champagne-himlen. Tricket er simpelthen at få fat i en af disse ultrasjældne flasker.