Resten er også fordelt på de bedste steder: Bouzy, Verzenay og Vrigny. Som stednavnene antyder, er Francis Eglys kæphest Pinot Noir. Kun omkring 30 % af vinstokkene er Chardonnay, og Vrigny er beplantet med Pinot Meunier. Der er kun få vinbønder i Champagne, som arbejder så besat i vinmarken og kælderen, som han gør. Siden 1990'erne er basisvinene blevet modnet her i træfade fra Bourgogne, hvoraf op til 15 % stadig fornyes hvert år, så der er altid en lille andel af nyt træ i vinene. Arbejdet i vingården er omhyggeligt og biodynamisk. Egly var en af pionererne med hensyn til terroirudtryk og stedtypicitet i Champagne; den dag i dag vinificeres og cuvéeres vinene parcel for parcel. En utrolig indsats, som har gjort det nødvendigt at udvide kælderen konstant i løbet af de sidste par årtier. Under alle omstændigheder kanaliseres en stor del af firmaets indtægter direkte tilbage til vinmarkerne og forfinelsen af kælderarbejdet, ellers ville den kometagtige opstigning til en af de fineste producenter i regionen være umulig at opnå.
I stedet for at hvile på laurbærrene fortsætter Francis Egly med at arbejde på kvaliteten af sine udgivelser uden at tage en pause. Han har omkring syv gange sin årlige produktion i reserve på vingården - det er 700.000 flasker! I gennemsnit ligger hver af hans champagner på gæren i mere end fem år, nogle meget længere. Han er virkelig en dreven perfektionist, som forfølger sin vision om det perfekte champagneudtryk med kompromisløs håndværksmæssig dygtighed. Høsten finder sted sent, og Francis Egly søger kompleksitet og modenhed i sine druer og sine vine. I kombination med burgundisk træmodning og omfattende lagring på gæren resulterer det i dybe, voluminøse, fyldige og kraftfulde champagner med et utroligt potentiale og en enorm lagringsevne. Champagnerne fra Dhondt-Grellet går i samme retning og koster lidt mindre, men hvis du leder efter mesteren i denne stil, skal du gå efter Egly. De er helt klart mere til mad end til aperitif, med uhæmmet kraft og kompleksitet. Især de seneste års udgivelser har endnu en gang sat nye kvalitetsstandarder og er nu blandt de dyreste i regionen - hvor er det på vej hen? Meget imponerende og unikke champagner.