Bonnet-Ponsons vinmarker dækker 8 hektar i landsbyerne Gueux, Vrigny, Coulommes-la-Montagne, Pargny-lès-Reims, Saint-Agnan og Ville-Dommange. De vigtigste druesorter her er Pinot Noir og Pinot Meunier, suppleret med en lille andel Chardonnay. Siden 2013 har Cyril Bonnet konsekvent arbejdet efter biodynamiske principper for at fremme vinstokkenes naturlige balance. Domaine er afhængig af en tæt forbindelse mellem jord, planter og kosmiske rytmer. Bonnet bruger urtepræparater lavet af røllike, kamille eller egebark til at styrke vinstokkenes naturlige forsvar og øge jordens vitalitet. Hans vinmarker har været certificeret af foreningen Biodyvin siden 2018.
Bonnet lægger stor vægt på den enkelte parcels og den enkelte årgangs identitet. Bonnet-Ponson går derfor også ind for parcelspecifik og naturlig vinfremstilling i kælderen. Druerne vinificeres altid i henhold til de enkelte vinmarker og cuvéeres senere; lagringen foregår primært i emaljerede ståltanke, men også i små fade. Vinene gennemgår både gæring og malolaktisk gæring spontant, afhængigt af årgangen. Indgreb holdes alligevel på et minimum på domainet, da vinene kun får lidt eller intet svovl under lagringen.
Champagnerne fra Bonnet-Ponson er frem for alt én ting: autentiske. Håndlavede RM-champagner fra deres egne vinstokke med et stærkt fokus på vinmarkerne. Med denne tilgang afspejler de perfekt terroiret i Montagne de Reims, da vinene er frugtagtige, udtryksfulde og dejligt saftige. Ikke noget at sætte tænderne i, men tilgængelige champagner til fornøjelse.