Den umiskendelige stil hos Champagne Bollinger er grundlæggende baseret på fem søjler: 1. egne vinmarker. Champagne Bollinger ejer omkring 160 hektar af sine egne vinmarker. Af disse er 85% Grands og Premiers Crus. 2. Pinot Noir. Den umiskendeligt delikate Pinot Noir-drue giver champagnerne en særlig charmerende, meget vinøs stil. 3. Reservevinene. Special Cuvée består af en stor andel reservevine, som repræsenterer husets stil. Derudover modnes basisvinene i magnumflasker, som er forseglet med ægte kork i stedet for kronekapsler, som det er almindeligt i dag, da det giver mulighed for kontrolleret modning. 4. Træfadene. Champagne Bollinger foretrækker bevidst mikro-oxidation. Basisvinene modnes i træ. 5. Lagringsperioden. Hele Champagne Bollingers kollektion modnes altid to, hvis ikke tre gange længere, end appellationen foreskriver.
Champagnen
Selv Special Cuvée, som er indgangen til Bollingers verden, tilbringer over tre år i flasken, før den degorgeres. For Grande Année specificerer Bollinger fem års modning, mens R. D. (Récemment Dégorgé) skal modne i flasken i mindst otte år. For alle vine gælder det, at kun den første presning accepteres til basisvinen; mosten fra de kraftigere pressede druer sælges videre. Alle champagner kommer derfor først på markedet, når de er drikkeklare, selv om kendere længe har vidst, at årgangs- og prestigechampagnerne modner exceptionelt godt. Til R. D. forarbejdes kun basisvine fra de bedste og mest lagringsdygtige årgange. Den lave dosering på 3-4 gram pr. liter resulterer i en usminket årgangschampagne, som er enormt kompleks og afbalanceret på grund af den lange lagring på bærmen. Smagen, som bevidst kan beskrives som vinøs, stammer fra lagringsmetoden og vægten på Pinot Noir-druen og tillader en lidt højere serveringstemperatur på omkring 8-10 grader Celsius. Alle Bollinger-champagnernes kraftfulde karakter gør dem derfor også til ideelle ledsagere til måltider, der kan dække hele menuer.