Den lille 25 hektar store vingård i Cote Blanc har været i familiens eje siden 1750. I Cuis, lige ved siden af Avize, ren kalksten, det bedste Chardonnay-terroir i hele regionen. Kun deres egne vinmarker, en sjældenhed, og hr. Gimonnet står selv blandt vinstokkene. Det kan ikke understreges nok, at det er et lille familieforetagende, der producerer ren vinchampagne! Her gæres kun Chardonnay til meget fine, rappe og elegante champagner, som har en fast plads i den franske topgastronomi. Næppe nogen anden champagne har så meget finesse og elegance som disse Blanc de Blancs. Gimonnet kan bestemt tælles med blandt de store navne på de bedste Chardonnay-producenter som Peters eller Selosse.
Vores nuværende smagninger bekræfter vores indtryk fra slutningen af 2024. Selv året 2024, som var komplekst i mange henseender, lærte os en smuk livslektie: altid at leve optimistisk ... Fra et vindyrkningsperspektiv var det faktisk et af de værste år, vi havde at gøre med, da nedbøren var så rigelig. Ikke desto mindre kan vi glæde os over, at vi har fået en høst, der er tilfredsstillende med hensyn til kvalitet og "normal" med hensyn til mængde.
De "klare vine", der blev smagt for et par dage siden, bekræfter, at når året er vanskeligt, er det kun de store terroirer, der producerer store vine. Alle vores Grands Crus, der blev høstet i den første uge af høsten, er perfekte og har den ønskede typicitet. Næsten alle "Cuis 1er cru", som blev høstet senere og for det meste "i regnen", har ikke den ønskede koncentration på grund af regnen, men de er modne og ikke urteagtige. Vores sædvanlige politik med generelt at høste senere end andre for at opnå en god aromatisk modenhed lykkes ikke i 100 % af alle årgange, men i 9 ud af 10 tilfælde.