Etiènne Calsac producerede oprindeligt sine druer til større huse for at opbygge en økonomisk buffer. Kun få år senere begyndte han at vinificere hele høsten selv. Og selv om han har været i stand til at vokse til omkring seks hektar i dag, er druerne ofte ikke længere tilstrækkelige til den ekstremt øgede efterspørgsel fra hans lille boutique-domæne. Hans seks hektar dækker Côtes des Blancs, Côte de Sézanne, Grande Vallée og Aube. Han dækker derfor flere af underregionerne og blander også nogle af dem i sine champagner, hvilket resulterer i et meget unikt DNA og ikke er så almindeligt blandt vinproducenternes champagner.
Étienne tror på levende jordbund og dyrker sine vinmarker i Avize, Grauves og Bisseuil økologisk (uden certificering), dyrker permanent vegetation og pløjer selv nogle af sine mest værdifulde steder på hesteryg (såsom Clos des Maladries). Hvis det er muligt, åbner han slet ikke jorden, men klipper kun vegetationen for at bevare endnu mere liv i jorden.
En af Etiènne Calsacs hobbyer er gamle druesorter, som ikke længere bruges så meget - forkert efter hans mening. Aurélien Laherte og mange andre unge vinbønder har en lignende holdning. Hans vinmarker omfatter Petit Meslier, som er en slægtning til Savagnin fra Jura. Den har derfor et meget højt syreindhold kombineret med høj modenhed. Ifølge Etienne er det meget interessant i forhold til klimaforandringerne - han har endda genplantet nogle flere. Han har også Pinot Blanc og Arbanne i sit sortiment, som i hans spændende Cuvée Les Revenants endda giver en unik champagne som blanding.
Han vinificerer på både stål- og egetræsfade, hvor han for det meste bruger brugte fade og næsten udelukkende benytter demi-muids, dvs. 600 liters fade. I de senere år har han også købt et par nye fade for at gøre modningsprocessen endnu mere oxidativ. Nogle gange modner han også sine champagner på bundfaldet under kork for at lege med oxideringen. Han kan godt lide dette samspil mellem oxidative og reduktive påvirkninger med rustfrit stål, træ og gær i en triade.
Calsac er en grænseoverskrider, både hvad angår de tværregionale vinmarker og den ekstremt stramme, mineralske stil. Det er ikke blødt skyllede vine, men usminkede terroir-vine, der er tappet så puristisk og rent som muligt. Nogle vil måske finde dem for hurtige og hurtige, men alle, der nyder at drikke Suenen, Dhont-Grellet og lignende, vil finde en bror i ånden i dette unge talent.