I de mere end 100 år, Salon har eksisteret, er der ikke produceret 50 årgange, for det er kun champagner fra store årgange, der kommer på markedet. Da Eugène-Aimé Salon skabte sin første champagne i 1905, havde han store planer, men kunne nok ikke have forestillet sig, hvilken rækkevidde denne beslutning ville få.
Salon er et af de bedste, hvis ikke det bedste, hus til mousserende årgangsvin, ikke bare i Champagne, men i hele verden.
Oprindeligt ville Eugène-Aimé Salon producere champagne til privat brug, ligesom Mario Incisa della Rocchetta med sin verdensberømte Sassicaia. Han var tilhænger af Chardonnay-druen og købte derfor et stykke jord i Grand Cru-kommunen for netop denne druesort, Mesnil-sur-Oger på Côte de Blancs. Der blev skrevet historie på de bedste, meget kalkholdige jorde. I 1920'erne besluttede Salon at præsentere sin champagne for resten af verden uden for familie og venner. Siden da har Salon været en af de bedste champagner på markedet.
Men hvorfor er det sådan? En af grundene er det fremragende terroir, som allerede er nævnt. De bedste Chardonnay-druer i Champagne vokser i Mesnil-sur-Oger, landsbyen er også hjemsted for Salon, og de bedste Chardonnay-vinmarker hos de mest berømte champagnehuse, såsom Krug med den legendariske Clos du Mesnil, ligger i Grand Cru-vinmarkerne. Og kun i de bedste år bliver de bedste druer fra disse topparceller til champagne. Det bedste af det bedste i enhver henseende. Den lagres derefter på bundfaldet i mindst 8 år, før den sælges. De få flasker, der produceres, mindre end 30.000 pr. årgang, er ekstremt sjældne og næsten umulige at købe. Men det alene forklarer bestemt ikke dens succes, som ligger i dens fænomenale smag: stram og kølig, men alligevel cremet og fyldig, en 100 procent afspejling af terroiret. Markerne ligger tæt på landsbyens kirke, hvor de kan modnes perfekt, men stadig bevare syrligheden. Denne form for balance er det, der skaber de bedste chardonnayer i verden, uanset om det er i Bourgogne, Champagne eller andre steder.
Smagene eksploderer i munden, men diskret i baggrunden, ikke påtrængende, med en utrolig, salt mineralitet, der passer så perfekt til smeltningen i ganen. Det er næsten utroligt. Denne stil er absolut definerende for Champagne. Det er ikke så mærkeligt, for Salon var også det første hus, der producerede champagne på kun én druesort. Jeg behøver vel egentlig ikke at nævne, at alt i kælderen og på vingården er topmoderne. Hvis du får fat i en flaske Salon og har den rette mængde penge, så slå til, for du kan næsten ikke opleve mere fra Champagne.