Druesortens cremethed og finesse er et vidunderligt match til denne noget fyldigere og blødere stil i den sydlige Champagne. Unikt og storslået! Vinene fra syd mister dog ikke noget af deres vibration og udtryksevne på grund af den meget mineralske, til tider golde jordbund. De ca. 18 hektar på det lille domaine er blevet dyrket økologisk siden 1990'erne, og Pinot Noir er den vigtigste druesort på 10 hektar, sammen med 4 hektar Chardonnay og den samme mængde Pinot Blanc. Basisvinene gæres altid i rustfrit stål for at fremhæve de sydlige vinmarkers udtryksevne endnu tydeligere. Af samme grund aftappes vinene udelukkende uraffineret og ufiltreret.
Her i det sydlige Celles-sur-Ource viger Champagne næsten for Chablisienne og det centrale Loire. Kimmeridge-kalkstensjorden minder meget mere om jorden i disse regioner end f.eks. i Côte des Blancs. Kombinationen af den rige modenhed i lermerglen og den kraftige saltholdighed i kalkstensmerglen giver vinene fra Gerbais et unikt udtryk og et genialt kick. En god tilføjelse til vores vinhandler-champagner, fordi de er så anderledes og spændende!