Æblerne kommer fra en af de mest traditionelle ciderregioner i Frankrig, Pays d'Othe i Aube, som ligger mellem Chablis og det sydlige Champagne. Så de findes altså ... ciderproducenterne uden for Normandiet og Bretagne. Traditionen med cider i denne region går helt tilbage til middelalderen. Så dette er ikke et moderne projekt, men en genoplivning af en af hjørnestenene i cider. I dag er der kun omkring ti producenter tilbage her. En af dem er utvivlsomt en af, hvis ikke DEN bedste ciderproducent i verden. Ferme d'Hotte drives nu af Théo Hotte. Omkring 40 kilometer fra Chablis vokser frugttræerne på kimmeridgisk, dvs. kalkholdig, lerholdig jord. Alene det omfattende kendskab til terroiret viser, hvor højt niveauet er på denne ciderejendom. Arbejdet er fuldstændig økologisk, "tilbage til de gamle dage" er mottoet i produktionen, uden megen teknologi eller maskiner. I praksis betyder det ingen pasteurisering, og de fleste af ciderne er helt svovlfri.
Det er virkelig utroligt, hvad en topvinproducent som D'Hotte kan få ud af et æble, det er virkelig high-end i dette område. Ren, fyldig og meget aromatisk. Som et alkoholfrit alternativ til fine cremanter eller champagne er denne berusende æblemousserende vin det allerførste valg. Jeg er fuldstændig blæst bagover af denne fantastiske sag!