Den drømmende, store Aube-region flyver stadig lidt under radaren for mange Champagne-fans, især sammenlignet med de berømte appellationer omkring Reims og Epernay. Men mange af de mest eftertragtede topchampagner i dag kommer faktisk herfra. Der blæser en frisk brise gennem denne vilde sydlige del af Côte des Bar, og Chassenay d'Arce spiller en væsentlig rolle i dette. Især Pinot Noir, men også Chardonnay, trives glimrende på Côte des Bar, da den meget kalkholdige lerholdige mergeljord (Kimmeridge) minder om Chablisienne og Côte de Nuits. Men en af de store fordele ved denne spændende region er, at den er mindre stiv. Selv de glemte vinstokke i Champagne, f.eks. Pinot Blanc, finder i stigende grad vej til blandingerne i Aube, som f.eks. i roséen fra Chassenay.
I 1956 blev Chassenay d'Arce skabt i Ville-sur-Arce som et fællesskab, hvor over 100 små familiedomæner nu bidrager med deres vinstokke, takket være blot fem domæners pionerarbejde. Ligesom i det nærliggende fællesskab La Chablisienne, som vi har arbejdet sammen med i mange år, handler Chassenay om at producere den højeste kvalitet. Retningslinjerne er tilsvarende strenge, og antallet af producerede flasker er lavt i forhold til vinarealet. Det maksimale udvindes fra de bedste druer og de bedste parceller i hver familie. Men parcellerne er ofte så små, eller familiernes tekniske muligheder er for begrænsede til at vinificere selv. Derfor er det både et kvalitativt og et socioøkonomisk sammenhængende og meget vellykket koncept at gå sammen om at danne et stort terroir-initiativ som en producentorganisation. Det bevarer de små familiebrug og giver dem og regionen en styrke i udtrykket, som de aldrig kunne opnå på egen hånd.
NV Brut Sélection, hvis rygrad naturligvis består af den fineste Pinot Noir fra Cote des Bar, suppleret med et strejf af Chardonnay-friskhed og Meunier-frugt, er en af de stærkeste champagner i sin prisklasse. I de dyrere Cotes i nord er det næsten umuligt at opnå en sådan pris i denne kvalitet, og det er netop her, det vilde syd kommer ind i billedet. I årgangschampagnerne med enormt lang gærlagring demonstrerer Chassenay på imponerende vis, at Chardonnay på Côte des Bar også kan transportere en enorm mængde mineralitet, da den dyrkes på en jordbund, der minder meget om Chablis.
Med sin brede vifte af små parceller er Chassenay d'Arce indbegrebet af regionens terroir mere perfekt, end nogen enkelt producent nogensinde kunne gøre. Denne sydlige charme ved champagnerne er vidunderlig, her bliver tungen omfavnet i stedet for angrebet - det er dejligt!