Roland Piollot følger grundlæggende tilgangen: en vinstok, et sted, en årgang, dvs. en burgundisk snarere end en champenoisisk tilgang til dyrkning og vinifikation. Roland Piollots domaine har arbejdet økologisk og biodynamisk siden 2009 og er nu certificeret Demeter og økologisk.
Alle Piollots vinstokke er fra deres egen Selection Massale, som domainet havde produceret sammen med en vinbonde i Savoie, og som de kalder Super-Piollot. Ikke desto mindre er vinstokkene ofte over tredive eller fyrre år gamle, fordi de begyndte at lave sådanne selektioner tidligere end næsten noget andet domaine på Côte des Bar.
Roland Piollot elsker gamle vinstokke! Det er hans største glæde og passion at dyrke sine vinmarker, så de bliver så gamle som muligt.
Han ser ingen mening i at beskære vinstokkene for at få mere og mere produktion og konstant udskifte dem, som det stadig er almindeligt i Champagne. Han dyrker og plejer sine vinmarker i Polisot som haver og planter kun nye vinstokke, når han virkelig er nødt til det. På grund af hans omhyggelige manuelle arbejde og dedikation til biodiversitet er dette ikke ofte tilfældet; mange steder dyrkes kun med håndkraft og på hesteryg. Mere end halvdelen af hans vinstokke er omkring fyrre eller halvtreds år gamle - og tendensen er stadig stigende.
Domaine Piollot er et veletableret familiedomæne i Aube. Familien har dyrket vin siden det 19. århundrede. Robert Piollot (1930-2003), den tredje generation, udvidede sin fars arbejde, og det er takket være ham, at den rene Pinot Blanc-champagne kaldet "Colas Robin" eksisterer. Allerede i 1955 ryddede og tilplantede han Val Colas Robin-parcellen i hånden, række for række. Det var også ham, der introducerede Piollot Selection Massale, som stadig bruges i dag.
Selvfølgelig er Piollot i Aube dedikeret til Pinot Noir med en andel på omkring to tredjedele, men Pinot Blanc er også en af husets sjældne specialiteter.
Vinene er alle spontangærede og modnet i ståltanke og i træ, hvor enkeltmarksvinene nu modnes næsten udelukkende i træ, i brugte barriques, halvfade og i fade. Piollots stil er relativt naturlig, da han ønsker, at hans champagner skal afspejle den mest uforfalskede druesmag som muligt. Svovl bruges kun sjældent under vinifikationen og tilsættes kun marginalt til doseringen; finfiltrering og klaringsmidler undgås også så vidt muligt. Piollot har en tendens til at holde lagringen på gæren noget kortere, så autolysen ikke forstyrrer vinen for meget. Det er en tilgængelig, smidig og åbenhjertig stil, som kan nydes - let oxiderende, cremet og med en fabelagtig renhed og frugtighed. I år, hvor Pinot Noir er af særlig høj kvalitet, produceres rosévinen Les Protelles, som er en af husets signaturvine. De er kendt regionalt og langt ud over landets grænser for deres rosé, fordi deres stil har denne utrolige frugtintensitet.
Roland Piollot er i et forhold med Dominique Moreau, vinmageren bag Marie-Courtin. De driver nu Domaine Piollot sammen ved siden af Dominiques mikroprojekt. Jeg elsker virkelig champagnerne fra begge disse naturelskende vinmagere - man kan smage deres forbindelse til terroiret, til deres vinstokke og til deres land med hver eneste slurk. Måske er de ikke for alle, hvad angår deres oprindelige jordbundethed og frisindede smag, men når du først har fået smag for dem, vil du måske snart ikke have andet i dit glas.
For os var 2024-årgangen meget, meget kompliceret, den mest komplicerede, vi har oplevet i de 37 år, vi har arbejdet med den. Vi havde forårsfrost, regn under blomstringen og i juli, og hagl i august. Vi mistede meget og er ikke i stand til at lave alle vores cuvéer. Men de unge vine er meget behagelige med fin syre, smag og længde. Bortset fra mængden, som ikke lever op til forventningerne, ser vi stadig frem til aftapningen.