Under sit Marie-Courtin-mærke, som hun har opkaldt efter sin bedstemor, producerer vinmageren Dominique Moreau nogle af de mest spændende og karakterfulde biodynamiske champagner på Côte des Bar fra en enkelt vinmark på kun 2,5 hektar. Deres elegance er unik.
Marie-Courtin står for kompromisløs biodynamisk vindyrkning. Den følger det enkle princip: enkeltvinmark, enkeltsort, enkeltårgang, nul-dosering - det betyder at reducere til det maksimale, så puristisk som muligt. Dominique Moreau dyrker en ultrafin, svævende vinstil med total finesse. Kun delikat og så elegant, men alligevel helt unik i stilen takket være kompromisløs biodynamik. Alle deres vine vokser på en enkelt parcel på 2,5 hektar, hvilket også er den samlede størrelse på det domaine, som Marie Courtin grundlagde i 2000 med købet af denne vinmark - og som aldrig er blevet udvidet siden, på trods af enorm efterspørgsel. Vinstokkene er omkring 50 år gamle og kommer fra en Selection Massale. Da alle hendes vine kommer fra en enkelt vinmark, har hun besluttet at fremhæve forskellene i sine champagner gennem vinifikation. Der er versioner, som er lagret i træ, nogle i amforaer, emaljetanke og nogle uden svovl. Alle kommer fra den 2,5 hektar store enkeltvinmark på Kimmeridge-mergeljord i den sydlige del af Côte des Bar.
Vinmager Dominique Moreau er en purismens mester. Hendes champagner, der så at sige er forretten, er gennemstrømmet af lys, delikate og elegante, de har altid en smidighed og drikkeglæde, en vis nonchalance.
Det er stadig ekstremt præcise champagner, der starter med et intenst fokus i vinmarken og minimal håndtering i kælderen, men vinene er ikke så gennemtrængende, som de engang var. Jeg var dybt imponeret over disse nye udgivelser.
- Antonio Galloni, Vinous
Dominique Moreau er i et forhold med Roland Piollot, hvis Piollot-families vingård hun driver sammen med ham. Vinmarkerne ligger hovedsageligt i den samme landsby, Polisot, og dyrkes lige så omhyggeligt biodynamisk som Marie-Courtins parcel. De er et powerpar inden for biodynamisk landbrug, hårde arbejdere i vinstokkene med jordnære negle og en enorm viden om deres økosystemer. Det er kun naturligt, at de efter alt det hårde manuelle arbejde i vinmarkerne har en minimalistisk tilgang i kælderen, hvor de ændrer druerne så lidt som muligt, da de arbejder for dem hele året rundt med en vanvittig mængde arbejdskraft i vinmarken.
Navnene på vinene har også en spirituel betydning for Dominique. "Résonance" henviser til de balancerende energier fra jord og himmel, som påvirker skabelsen af en vin fra det omgivende terroir. "Efflorescens" betyder "uophørlig udvikling". Baseret på den udvikling, der fremmes af den lave iltudveksling i fadet, mener hun, at især denne vin vil vise et helt andet ansigt på hvert trin af sin udvikling i flasken.
