Den gamle Robert Parker regnede selv Guffens blandt de tre bedste hvidvinsproducenter i Frankrig tilbage i 1990'erne. Da han fortalte ham det, svarede Guffens hånligt, at det var en stor skam, at de to andre var så langt bag ham.
Som rebelske vinbønder fra Belgien ejede hverken han eller hans kone værdifuld jord på Côte d'Or, og selv i 1980'erne var det næsten umuligt at erhverve store terroirer her uden at bruge millioner. Men hans ambitioner ville ikke slippe ham: Han ville for enhver pris udvikle Puligny-Montrachets og Meursaults.
Heldigvis har Bourgogne, ligesom Champagne, et fremragende system til køb af druer; man kan få fremragende kvalitet fra store vinmarker, hvis man stoler på langsigtede, personlige relationer. Så i det store år 1990 lancerede Guffens Verget SA, som siden har dedikeret sig til at producere terroirsande vine fra Bourgognes store mosaik af vinmarker fra Chablis til Mâcon. Som immigrant drømte Guffens naturligvis oprindeligt om de store vinmarker i Côte d'Or, hvis mytiske ry omgiver regionen og lokkede ham dertil. Men jo længere tid han tilbragte med at lave vin i Bourgogne, jo mere gik det op for ham, at terroirerne i Mâconnais og Chablisienne kan producere lige så store vine, hvis den rigtige vinmager tager sig af dem.
I dag har han nået et punkt, hvor han stort set ikke forarbejder druer fra Côte d'Or og næsten udelukkende fokuserer på terroirerne omkring Chablis og Mâcon. Her er han den store mester, og ingen har gjort mere for omdømmet af de ofte noget undervurderede appellationer i syd end han. Hans aftapninger herfra opnår de samme eller højere vurderinger fra alle Bourgogne-journalister og vinskribenter end de store i Côte d'Or. Hans fornemmelse af, at storhed var mulig her, snød ham ikke, og han var den rette mand til at vække Mâconnais fra sin slummer. I dag står mange af hans kolleger, såsom Domaine Robert-Denogent, ved hans side og producerer store vine her i syd, som på ingen måde behøver at gemme sig bag deres mere berømte naboer.
Nøglen til Vegetets succes er den samme som hos Guffens-Heynen: Guffens' ekstremistiske system anvendes også strengt her, da Verget også selv tager sig af vindyrkningen på de fleste af de parceller, hvis druer han køber. Alt bliver høstet af hans team, hverken most eller løse druer bliver købt ind. Det er kvalitetsstandarden, der er ingen vej udenom. Udbyttet er reduceret til et absolut minimum, næsten ubetydeligt. Samme filosofi som for eksempel Roberto Voerzio i Piemonte, at kun høj modenhed og koncentration kan føre til store vine, som er komplette i sig selv. Guffens og hans driftsleder Julien Desplans bruger alle former for lagring til Verget-aftapningerne, fra barriques til halve fade, rustfrit stål og beton.
De har en frisindet tilgang til at placere de enkelte partier af hver vin i alle mulige forskellige beholdere for senere at kombinere dem igen for at danne en harmonisk helhed. Nyt træ bruges kun sparsomt, men tøndernes egen gær bruges meget selektivt, herunder batonnage, som udføres individuelt for hver tønde og ikke følger et mønster. Vinene er altid præget af strålende renhed, kraft og stor friskhed. Den hvide Bourgognes indtagende blødhed og charme er altid mærkbar i Vergets vine, men den skarpe mineralitet og terroirets finesser maskeres aldrig. I tre årtier har aftapningerne fra Verget regelmæssigt været blandt de højest vurderede Bourgogne-vine, og det har ikke ændret sig den dag i dag. Tværtimod er de bedre end nogensinde før.
