Vine fra Epineuil

Med hensyn til vindyrkning er Tonnerrois tæt forbundet med klostrene Saint-Michel og Quincy (hvor vores vinmager Dominique Gruhier laver vin i dag), som allerede i højmiddelalderen producerede vine af fremragende kvalitet her og etablerede regionens ry uden for Bourgognes grænser. Konsekvenserne af phylloxera-krisen ramte den økonomisk svage region hårdt, og de efterfølgende verdenskrige gjorde regionens genoplivning endnu sværere. Det tog indtil slutningen af 1970'erne, før vindyrkningen i Bourgogne Tonnerre og Épineuil i særdeleshed genvandt sin tidligere styrke.

Kommunerne i nord har mere end nok kvalitet, da den fantastiske mergeljord, også fra Portlandian og Kimmeridge, er meget lig den i den nærliggende Chablis-region. De kølige vinde fra Pleateau de Langres i nabolandet Champagne, der krydses af små dale og slugter, er hovedårsagen til glansen og friskheden i de særligt delikate vine fra Tonnerre. Mikroklimaet er noget køligere end i Chablisienne, så det er ikke overraskende, at klimaforandringerne og de varmere år er særligt gunstige for disse nordlige burgundiske kommuner. Vinene kan aldrig have været så gode i de sidste 100 år, som de er i dag!

Både Chardonnays og Pinot Noirs fra Tonnerre-regionen er letfodede, delikate, blomsteragtige og legesyge. Med deres saftige, delikate tanniner og det fine knas af friske bær og surkirsebær eller grøn stenfrugt er de en ideel aperitif eller til et afslappet glas vin på terrassen. I hænderne på de dygtigste vinmagere som Dominique Gruhier og fra de bedste enkeltmarker kan Tonnerrois også producere store vine, der kan holde i årtier. En nordisk kølig, silkeagtig, fint saftig kvalitet er altid DNA'et i alle disse nordlige kommuner, selvom Tonnerre for Chardonnay og Epineuil for Pinot Noir er de fremragende kommuner i den østlige del af Auxerrois-regionen.