Enhver, der kigger på Bourgognes Champions League, vil hurtigt finde Domaine Roulot, og internationalt har ejendommen også været en af de bedste hvidvinsproducenter i årtier. Jean-Marc Roulot er en bemærkelsesværdig vinmager; næppe nogen anden vinmager formår at få en så vidunderlig balance mellem dybde, substans og elegant, næsten filigranagtig mineralitet ud af Chardonnay. Magien begynder i vinmarken, hvor der ikke er blevet brugt ukrudtsmidler i over 25 år, og hvor der er blevet drevet økologisk landbrug siden 1999, endda biodynamisk i nogle parceller. Jorden bearbejdes så skånsomt som muligt for at undgå komprimering. Der er ingen opskrift på arbejdet i vinmarken hos Roulot, og derfor behandles hver vinmark som det, den er i sidste ende: som et individ. Smagsforskellene i vinene er tilsvarende store, selv om de fleste parceller kun ligger et par stenkast fra hinanden. Med undtagelse af de små parceller i Auxey-Duresses og Monthelie ligger de alle i Roulots' hjem i Meursault.
Selvom vinene smager af Roulot og Meursault og er udarbejdet ned til mindste detalje takket være hans utrolige engagement i vinmarken og kælderen, bærer de alle tydeligt præg af deres respektive steder.
Druerne høstes med håndkraft i små kasser, så de ikke tager skade af at blive knust, før de ankommer til vingården. Høsttidspunktet er ofte tidligere end hos naboerne. På den ene side skyldes det en tidligere modning som følge af dyrkningsmetoderne, på den anden side foretrækkes en tidligere høst generelt for at bevare en ekstra portion friskhed i vinene. Det afspejler sig også i stilen, da Jean-Marc Roulot i starten gjorde vinene noget tungere og mere fyldige, som det var kutyme i Bourgogne og stadig er det på klassiske vingårde. Der er ingen tvivl om, at disse vine også hørte til den hvide Bourgognes spydspids, men stilen er blevet langt mere elegant, puristisk og fint afbalanceret.
Jean-Marc Roulot har opnået noget, som meget få vinproducenter formår: Vinene har ikke mistet noget af deres kvalitet eller kompleksitet, og de har heller ikke mistet noget af deres lagringspotentiale. En virkelig mesterlig balancegang! Vinene lagres på højst 30 procent nyt træ, afhængigt af årgangen, og kvaliteterne er fremragende, fra Bourgogne Blanc til topvinene. Roulot er sjov fra en tidlig alder, men vinene bliver sande vidundere med alderen.