Hans ekstreme standarder er vores held - for hvor ellers i Bourgogne kan man stadig købe højt vurderede topvine med drikkemodenhed fra ejendommen i dag ... faktisk en umulighed. Ud over de berømte crus i og omkring Beaune omfatter de fremragende vinmarker også store parceller i elegancens højborg Volnay. Her er han mange steder nabo til Marquis d'Angerville, så alt er, som det skal være. Parkers smagsdommer Kelley tilskriver også Rossignol en af de stejleste kvalitative stigninger i Bourgogne i de senere år, når han skriver: "I dag er han blandt Côte de Beaunes mest seriøse producenter".
Stilen er kraftfuld og intens, snarere på den kraftige side af Bourgogne, men den er aldrig massiv og fed, men altid fin, fokuseret og poleret. Nicolas Rossignol ved præcis, hvor han vil hen med sine vine: til de store klassikere i Bourgogne, elegante, klare og ligefremme, men altid med et stærkt nærvær. Derfor modenhedsfilosofien, for at understrege dette meget tydeligt. Alt, hvad der kommer fra dette ædle domaine, skal være high-end. Lagringen er altid tilpasset årgangen, der er ingen dogmer her. I varme år arbejder Nicolas også med rosiner og hele klaser, men rosinerne dominerer aldrig stilen, og nyt træ bruges kun i små doser. Frugtens glans og intensitet er altid i højsædet her. Rossignols vine er dybest set meget gastronomiske, i betydningen dybt hedonistiske og forførende.