Dagens forretning er dog alt andet end gammel. Kælderen er blevet totalrenoveret, udstyret er topmoderne, og ledelsen har siden 1988 udelukkende bestået af kvinder - bestemt ikke hverdagskost i datidens ret konservative Bourgogne. Men det faktum, at vingården har etableret sig som en af de bedste i Bourgogne under kvindelig ledelse, har også bragt de evigt konservative til tavshed. Konservativ, når den er bedst, er dog Domaine Georges Mugneret-Gibourgs vinifikationsmetoder: Der bruges kun fade, og andelen af nyt træ er mellem 30 procent for Village-vinene og 70 procent for Grand Crus-vinene. Kun de bedste bødkere i Bourgogne kommer i betragtning til tønderne, det lokale Allier-eg bruges mest, og ristningen varierer mellem let og medium. Træet smager dog aldrig af noget, det bruges dygtigt afhængigt af årgang, sted og vin, og det giver vinen struktur uden at påvirke dens smag negativt. Mugneret-Gibourg er helt afstilket, grønne smagsstoffer trækkes ikke ud af druerne, og derfor er en vis mængde træ nødvendigt for strukturen.
Vinstokkene er tilsvarende gamle, de ældste vinmarker er beplantet med vinstokke, der i gennemsnit er over 80 år gamle. Dette er kun muligt takket være den ekstremt omhyggelige dyrkning af vinmarkerne og det faktum, at der ikke er blevet brugt insekticider og herbicider i årevis. Vinmarkerne i Mugneret-Gibourg spiller ekstremt godt i hænderne på vingården i tider med klimaforandringer, da mange af dem ligger på den øverste del af skråningen med fattig, meget kalkholdig jord, bedre beluftning og lidt mere kølighed om morgenen og aftenen på grund af skoven. De gamle vinstokkes rodfæstelse sikrer en fremragende forsyning af mineraler, og det er derfor ikke underligt, at vinene er elegante og silkeagtige, virkelig astronomisk gode på deres måde. På trods af deres utrolige elegance og silkeblødhed er Georges Mugneret-Gibourgs vine altid fulde af frugt og har en perfekt struktur, der holder vinen i en fantastisk balance. For mig er de blandt de mest typiske og bedste pinot noirs i Bourgogne, på niveau med de virkelig store navne, omend med deres egen stil. Især Clos Vougeot er hvert år en af de bedste fra denne legendariske vinmark. Desværre er oplaget lille og efterspørgslen stor, men hvis prisen er god, bør du slå til med det samme.