Han arbejder biodynamisk og prioriterer biodiversitet i vinmarken. Beskæringen udføres med maksimal omhu, og skudspidserne klippes ikke længere, men pakkes ind i trådrammen. Det giver ekstra skygge og dermed et køligere klima i parcellerne. Charles Lachaux er også meget afhængig af enkeltpæle, kendt som echalas i Bourgogne, for at opnå endnu højere plantetæthed. Disse vinmarker kan næsten ikke dyrkes med maskine, så næsten alt foregår i hånden i vækstsæsonen.
Domaine Arnoux-Lachaux, der blev grundlagt i 1858 i Vosne Romanee, er en af de mest traditionelle vingårde i Bourgogne - men under Charles er den en af de mest progressive og eksperimenterende i regionen. Her går bevarelsen af traditioner hånd i hånd med de nyeste videnskabelige resultater og progressive metoder.
Jorden er prædestineret til store Pinot Noirs, mest Premier Cru og Grand Cru parceller på de mest eftertragtede steder i landsbyen. Rig kalkstensjord med lidt ler og sand, og dræningen her er i perfekt balance med vandopbevaring og mineralforsyning. Som følge heraf er de gamle vinstokke næsten ikke modtagelige for varmestress, selv i varme år, og alligevel bliver de aldrig fede. Druerne høstes naturligvis i hånden i små kasser og sorteres i vinmarken og på vingården. I mellemtiden gæres ikke kun nogle af de hele druer, men alle, for at give vinen struktur og tanninstruktur uden at høste overmodne bær. Druerne høstes altid ret tidligt på Lachaux. Rosinerne gør vinene tilgængelige lidt senere, men de har generelt et længere liv foran sig. Syren, som er ret høj på grund af den noget tidligere høst, afbødes af stilkenes højere pH-værdi og fører til en vidunderlig harmoni.
Vinene fra Arnoux-Lachaux er altid afbalancerede, rolige, men aldrig kedelige, de er meget følelsesladede. Man kan fortabe sig i dem, filosofere over dem hele aftenen, og alligevel er de aldrig komplicerede eller udmattende. Burgundisk magi med hver eneste slurk!
Vinene modnes nu i keramik for at bevare deres friskhed og frem for alt for at afspejle 100 procent af terroiret. Ren, naturlig og uden ydre påvirkninger. Filosofien er nu så fokuseret på vinmarken, at det er, som om vinmarkernes og vingårdens rene karakter taler ud af vinene. Det er svært at beskrive, hvor bevægende vinene kan være. Domaine Arnoux-Lachaux har med rette opnået en ung, legendarisk status. Det hviler dog ikke på laurbærrene, men forbedrer sig fra år til år.