Droin-familien har over 400 års vinavlshistorie i Chablis, men det alene gør ikke en stor vingård. Det er det daglige hårde arbejde i de terroirer, de er så fortrolige med, i kommunens bedste crus, som ligger lige uden for deres dør, der gør forskellen. I dag er Benoît Droin den 13. generation af Droin-familien, der driver vingården, og det er under ham, at den seneste meteoriske stigning virkelig har taget fart.
I løbet af de sidste fem-seks år har Benoît Droin virkelig hævet kvaliteten. Jeg kan ikke understrege nok, hvor ofte Droins vine kommer ud som de bedste i flokken i de årlige blindsmagninger på Burgfest. Gang på gang brillerer de mod den stærke konkurrence. Det er på tide at acceptere, at Droin nu er en af de førende producenter i Chablis.
En meget fin fornemmelse for den rette balance mellem stål- og trælagring, som ellers kun Dauvissat eller Raveneau mestrer. Men det gode er, at Droin i modsætning til disse to stadig er rimeligt tilgængelig og ikke kun til nogle gange utopiske priser på grå markeder eller auktioner. Selv om det ikke er sagt, at Droin ikke vil lide samme skæbne, hvis man ser på den hurtige udvikling i de senere år. Vinene er simpelthen spektakulært gode. Afbalancerede, smidige, gulfrugtige og tætte, ikke trimmet til ultratidlig høst og goldhed, som så mange er i dag. Ikke desto mindre har den en tendens til at blive høstet lidt tidligere, fordi Droin aldrig syrner. Domaine Droins stil i ét ord: balance. Vinene er kraftige og koncentrerede i næsten alle årgange, men aldrig overvældende; finessen og den strålende mineralkarakter bliver aldrig overdøvet.
De omfatter næsten alle regionens top-crus, herunder fire 1ers Crus fra venstre bred og fem 1ers Crus på højre bred, plus ejendomme i seks af de syv Grand Cru-områder. Mere er næppe muligt! Da Benoît kom ind i firmaet i 1999, begyndte han at pløje vinmarkerne og indføre nænsom beskæring. I kælderen gæres alt 100 procent spontant, for det meste i rustfrit stål, og kun de mindste partier gæres også i træ. Malo og modning foregår i en sofistikeret kombination af stål og franske fade, som Benoît hvert år afbalancerer på fremragende vis med utrolig følsomhed. Andelen af nyt træ er bevidst meget lav, normalt tæt på nul, og hvis det er tilfældet, er det kun forbeholdt crusene.
