Chauvet undersøgte vinfremstilling, som den foregik i gamle dage, hvor der stort set ikke var nogen kemiske hjælpemidler i vindyrkningen. Det er i høj grad takket være forskningsresultaterne fra ønologen Jules Chauvet, som arbejdede tæt sammen med Métras og inspirerede og underviste ham, at Métras slog ind på denne vej. Siden da er Métras blevet betragtet som det ultimative inden for Beaujolais, især blandt naturvinsentusiaster, hvilket har givet ham en plads ved siden af de hypede naturvinsstjerner i Jura - såsom Pierre Overnoy, Kenjiro Kagami og JF Ganevat. Hans lille domaine, der dækker lidt over fem hektar, ligger i nærheden af Fleurie. Kernen i hans vingård er de to bedste steder i kommunen: Grille-Midi og La Madonne.
Métras' flagskibsvin, 'L'Ultime', betragtes som enhjørningsvinen i Fleurie. Den produceres i meget små mængder og er utrolig dyr og opnår ofte priser på markedet, der er på niveau med Grands Crus i Côte d'Or.
Métras har arbejdet økologisk og manuelt i sine stejle granitvinmarker i årtier. Han forbød herbicider og pesticider, så snart han overtog familieejendommen i begyndelsen af 1990'erne. Hans usvovlede, ret mørke og meget krydrede og vilde vine har aldrig været alles darling, men har altid fulgt den meget individuelle signatur fra dette store vinproducenttalent.
Efter en kold maceration finder den klassiske maceration carbonique sted, og Métras arbejder også med delvis mæskefermentering i nogle tilfælde. Den ret lange maceration på op til en måned giver ikke kun Fleuries en rig farve, men også en jordagtig, ret teagtig aroma. Hans vine modnes generelt i brugte træfade. Vinene tilsættes på intet tidspunkt tilsætningsstoffer som gær eller klaringsmidler, og Métras har altid afstået fra at tilsætte svovl. På trods af deres stærke smag og naturlige aromaer er Mettras vine altid elegante, nemme at drikke og på trods af deres intensitet også letbenede, legende og lige så saftige, som vi elsker vinene fra Fleurie.