Det tidligere navn "Vissoux" er også hans mors pigenavn og et nabolag. Han overtog familievirksomheden efter sin far i 1982. Indtil da havde han altid produceret vine på fade, om end med et betydeligt ry. Med generationsskiftet besluttede Pierre-Marie straks at tappe sin egen vin på flasker og selv markedsføre den.
I midten af 1980'erne, da gæret Beaujolais Nouveau med banansmag var på mode, besluttede man sig for at gå en anden vej. De blev pionerer i regionen med en Cuvée Traditionnelle, vinificeret med druer fra gamle vinstokke. Selv om Pierre-Marie Chermette er meget gode venner med Jean-Paul Brun fra Terres-Dorees, følger han en helt anden, klassisk Beaujolais-stil. Druerne afstilkes ikke, og det hele gæres som whole bunch macération carbonique med CO2-tryk. Restgæringen finder sted efter presning i store træfade. De enkle Beaujolais-vine forbliver der i omkring seks til syv måneder, enkeltmarksvinene i op til 10 måneder. Som en del af traditionen besluttede Martine og Pierre-Marie at bringe de gamle Bourgogne-flasker tilbage til Beaujolais-regionen. Parrets mål er at dyrke modne og sunde druer så naturligt som muligt. Pierre-Marie Chermette blander sig så lidt som muligt i processen, både i plejen af vinstokkene og i vinfremstillingen. Han ønsker, at terroiret skal komme til udtryk i hver af hans vine. Og det opnår han på en fantastisk måde. Chermette producerer utroligt tætte, koncentrerede og fokuserede, næsten burgundiske vine. Siden 2018, hvor hans søn kom til, har det tidligere "Domaine du Vissoux" båret navnet Domaines Chermette, og det drives også af alle familiemedlemmerne: Martine, Pierre-Marie og Jean-Etienne.
Høsten 2024 begyndte hurtigt med tidlig udspring og relativt hurtig vækst af vinstokkene. Men det regnfulde forår kombineret med temperaturer under gennemsnittet bremsede vinstokkenes fremgang. Det varme vejr kom sent, men muliggjorde en vellykket blomstring. Den meget solrige sommer, afbrudt af lejlighedsvis regn, var meget gunstig for druernes udvikling. På trods af det moderate udbytte forventer vi en lovende årgang i Beaujolais med frugt, der er lige så moden som i 2023 og frisk takket være de moderate temperaturer i slutningen af august. Denne årgang vil forblive tro mod Beaujolais-stilen.