Kun tre hektar vinmarker, 100 procent gammel Merlot. Det er filosofien hos Gaëtan Moreau, ejeren af Château La Voûte. Han bruger kun nye barriques til Grand Vin og slet ingen til andenvinen, kun rustfrit stål, for at holde vinen friskere og tidligere tilgængelig. Vingården kan stadig udvikle sig til et insider-tip, men med de nuværende anmeldelser vil det desværre ikke være tilfældet ret meget længere. Rækkerne på Château La Voûte er plantet for at fremme flora og fauna og bringe biodiversitet ind i vinmarken. Ud over vandforvaltning og fordele for jorden er den bevidste tiltrækning af visse insekter, såkaldte nytteinsekter, også en grund til grønningen. Kælderen, som blev totalrenoveret i 2019, er designet til optimal fleksibilitet i arbejdet: Masser af plads med topmoderne udstyr, en drøm for de fleste vinproducenter.
De rustfrie ståltanke, som druerne gærer i, er perfekt tilpasset parcellernes størrelse, så de ikke forvrænger smagen inden cuvéetering.
Den første vin fremstillet af 100 procent Merlot kommer fra vinstokkene på den 1,4 hektar store vinmark Château La Voûte, som i gennemsnit er over 45 år gamle. Vinstokkene står på et frodigt kalkstensplateau, og udbyttet er meget lavt med 38 hektoliter pr. hektar. Druerne høstes i hånden i små kasser for at undgå knusning, sorteres i vinmarken og derefter i vineriet. Vinen bliver derefter koldmacereret i et par dage, før gæringen begynder. La Voûte modnes derefter i 14 til 16 måneder udelukkende i nye barriques. Resultatet er kraftfulde vine, som ikke er brutale, men snarere silkeagtige.
Ikke for røgede mørke aromaer, men snarere mørke frugter er normalt de sensoriske iøjnefaldende træk, skovfrugter og mineralitet præger vinen, og på trods af al kraften forbliver vinene altid overraskende elegante.
Druerne fra de vinstokke, der vokser på den sandede del af Château La Voûtes vinmark, bruges til at lave den anden vin, La Clef de Voûte, som også består af 100 procent Merlot. Den er mindre krævende end Grand Vin og modnes i rustfrit stål, men er også en stor fornøjelse at drikke, bare tidligere og mindre kompliceret end Grand Vin fra Château La Voûte.