En tredjedel af denne skråning er et rent kalkstensplateau, en tredjedel er lerjord, og den nederste del er sand- og grusjord. Treenighed. Virkelig meget gamle vinstokke. Château Coutet er den ældste økologiske vingård i Bordeaux. Denne vingård har eksisteret siden 1599 og har været ejet af David Beaulieu-familien i utallige generationer. Og den er blevet dyrket økologisk fra dag ét. Herbicider, pesticider og kunstgødning er aldrig blevet brugt i århundreder.
Længe uddøde blomsterarter og faktisk uddøde padder og salamandre findes stadig her. Hvor naturen andre steder kun er grøn eller senere brun, er den her altid farverig. Naturforskere fra hele verden kommer her på besøg. Familien har altid tilhørt den naturalistiske bevægelse, så vi er her i hjertet af det naturlige og økologiske arbejde på Bordeaux-vingårdene. Ikke desto mindre blev vingården først certificeret økologisk i 2012, da tidligere generationer ikke mente, at det var nødvendigt. 60 % Merlot, 30 % Cabernet Franc, 5 % Malbec og 5 % Cabernet Sauvignon. Specialiteten ligger i den type Merlot, som kommer fra en århundredgammel, uddød originalbestand af druesorten, og som er en meget mindre bærende Merlot. Kun denne type Merlot har rød saft selv uden skindkontakt. En form for Merlot, som ikke har eksisteret i lang tid. Nogle naboer har sikret sig en Selection Massale herfra. Ellers har denne sort været uddød siden Anden Verdenskrig.
