Tour Perey

Hans far er chef for Rollan de By i Medoc, og han er den ansvarlige vinbonde og vinmager. Men det er ikke nok: Han ville have sin egen vingård på lang sigt! Så familien slog sig sammen, og resultatet blev 3 hektar (i virkeligheden kun 3 hektar) fantastiske vinmarker i Saint Emilion. Lige ved siden af Chateau Monbousquet. Gamle vinstokke, helt sunde og tæt beplantet. En hektar er ren Malbec, 80 år gammel, denne vin vinificeres separat og aftappes separat, desværre er den ikke godkendt som en single-varietal Saint Emilion. Fra de resterende 2 hektar er der kun 5.000 flasker Merlot-Cabernet-Elixir. Høstet ultra-sent og fuldmoden, men ikke en smule overmoden, den er sund og ultra-tør! Og kulsort. Og utrolig tæt. Høstet i små kurve uden knusning, afstilket i hånden, ingen kold maceration, hurtig gæring i lille træ med naturlig gær, og så kommer det: 3 måneder på skindet! Daglig smagning for ikke at udtrække bitterhed fra frøene, naturligvis uden presning og uden brutal ekstraktion under gæringen. Og først derefter 18 måneder på nye barriques. Sjældent er jeg blevet så forbløffet over stilen, omhyggeligheden, den skøre fyr og vinen! Fantastisk biograf!