Vinstokkene, som i gennemsnit er 35 år gamle, vokser her på knap 28 hektar ler- og kalkstensjord. Den er stadig ret ukendt og svær at finde. Den har været et insidertip i årevis, fordi den altid har fundet vej til distributionen via snoede stier. Insidere har i hvert fald siden 2008 vidst, hvilken stor Saint-Émilion dette er, fordi den altid er så arketypisk og har så meget polering og finesse. I 2009 var Château Dassault en af de første vingårde, der brugte et optisk sorteringsbord. Denne innovative investering, som naturligvis også bruges på La Fleur, gør det muligt at bestemme druernes kvalitet ekstremt præcist. Vinificeringen foregår i små partier, hver parcel for sig. Gæring i beton. Modning på egetræ, både på nye fade og på fade, der har været brugt flere gange. Målet er at få de forførende komponenter frem i vinen og fremhæve frugten. Tanninerne modnes i 14 til 18 måneder for at give silkebløde vine. Hvis prispolitikken er rigtig, er det altid et rigtigt insidertip...
Chateau La Fleur
Denne lille vingård med en smuk ejendom har tilhørt Dassault-familien fra slottet af samme navn siden 2002. La Fleur ligger på det nordlige plateau i Saint-Émilion.
Til portrættet