De to driver ikke kun et laboratorium sammen i Libourne, men realiserer også deres ideer om perfekt vinfremstilling på deres syv hektar i det nordøstlige hjørne af Pomerol nær Maillet. Michel Rollands egen vingård i Pomerol, berømte naboer som Evangile, Gazin og Petrus. Dette er Pomerols virkelige laboratorium, hvor der arbejdes hårdt på kanten af fremskridtet, og hvor ønologiens stormester prøver alt, hvad han kan. Og her er der altid fokus på finesse og frugt, da konsulentprojekter som Pavie, Pape Clement og Co. ikke ligefrem arbejder i Michels egen retning med deres overekstraktion. På Bon Pasteur - hvilket under - er det meste af kvalitetsarbejdet allerede gjort i den økologisk dyrkede vinmark. Antallet af vinstokke, løvarbejdet, den grønne høst - denne verdens elitevinavlere ville være henrykte. Og så, efter at druerne er blevet sorteret tre gange efter høsten, kommer de hele druer (kun materiale af topkvalitet!) i små, åbne, opretstående barriques, i nogle fade endda med alle stilarter.
Der lægges tøris ovenpå for at forhindre gæringen i at gå i gang, de specialansatte bødkere lukker barriquesen, og tønden placeres i et roterende stativ. Et par dages kold maceration, så opvarmes rummet, og gæringen kører i disse små tønder (de rulles hver sjette time fra starten - overpumpning eller nedpresning af presseresterne er den mest skånsomme måde) indtil slutningen, den resulterende kuldioxid beskytter mod enhver oxidering, og det overskydende tryk frigives via det lille spunshul. Efter tre til fire uger og afslutningen af gæringen åbnes tønden igen af bødkeren (en enorm indsats, nogle af metalringene skal fjernes osv. ...), det hele tømmes udelukkende ved hjælp af tyngdekraften, presses meget omhyggeligt og forsigtigt (det ville være alt for hårdt at presse), og vinen hældes tilbage i samme tønde. Nu malo og yderligere modning i 18 måneder i nøjagtig samme tønde. Vanvittigt, men der findes i øjeblikket ingen mere skånsom måde at bevare frugten på og opnå et mere holistisk resultat (de "nyeste" biodynamiske eller naturlige vinproducenter i Østrig og Californien afstilker ikke og gærer på skind og rosiner). Rolland er i front som trendsætter tilbage til naturen, ligesom Stephane Derenoncourt. Det skal der rettes op på i betragtning af det tvivlsomme ry, han nu har som den store mester.