Det første slot i appellationen Moulis en Médoc blev allerede i 1457 ejet af Jean de Foix Grailly. Som så mange andre godser i Médoc gik Mauvesin også gennem turbulente tider. Efter den franske revolution blev godset beslaglagt og solgt af staten, men forblev hovedsageligt familieejet. Det oprindelige slot blev revet ned i 1852 og genopbygget i 1853 af markis Lodois Le Blanc de Mauvesin og hans kone - det nuværende slot.
Slottet tog et afgørende skridt ind i nutiden i 2011, da Barton-Sartorius-familien - kendt for Léoville Barton og Langoa Barton i Saint-Julien - overtog Mauvesin. Siden da er der foretaget betydelige investeringer i vinmarker og kælderteknologi. I dag er det Mélanie Barton-Sartorius, der leder vingården, støttet af den erfarne Bruno Petit og den anerkendte ønolog Éric Boissenot.
Vinmarkerne dækker omkring 50 hektar i Moulis-appellationen og er beplantet med de klassiske Médoc-druesorter Merlot og Cabernet Sauvignon, men også Cabernet Franc og Petit Verdot i mindre omfang. Vinstokkenes gennemsnitsalder er omkring 35 år, hvilket helt sikkert er en faktor, der bidrager til vinenes afbalancerede struktur og indre ro.
