Château Doyac er en lille, biodynamisk vingård lige ved den nordlige grænse til Saint Estephe med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere. Dybest set en slags anden Clos Manou med hensyn til perfektion, måske ikke helt så ekstrem med hensyn til det lave vinudbytte, men den biodynamiske og altruistiske tilgang hos Max og Astrid de Poutales er også tydelig her. Man kan lugte og smage det smagfulde resultat. Særligt terroir med den reneste kalksten, derfor den særlige orientering med så meget Merlot, som er meget atypisk for det nordlige Médoc, men som ofte forekommer i Saint Estephre. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 planter pr. hektar, og udbyttet er 40 hektoliter. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen.
Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et meget lille lag ler. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret. Vinstokkene er opstammet i dobbelt Guyot, og høsten foregår manuelt med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Kun de bedste druer bruges til gæring, helt rene. Gæringen finder sted inden for 15 dage ved ca. 26 grader i rustfrit stål, temperaturreguleret. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker. Ønologerne er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli, som også rådgiver på Chateau Carmenere.