Den ældste del af vinmarken, kun to hektar i tæt beplantning, er helt adskilt og beskyttet af træer; den blev omlagt til økologisk landbrug i begyndelsen af årtusindet og derefter til biodynamik. Vinstokkene i denne del er over 60 år gamle. Et naturligt lille udbytte, kun 5.000 flasker i alt. Sammensætningen af denne parcel er 75 % Merlot og 25 % Cabernet Sauvignon. Terroiret er ler, sand og grus. Komplet og skånsom, delvis manuel afstilkning. Ekstremt rene druer uden botrytis, håndplukket. Afstilkning i hånden eller med et vibrerende bord for at undgå skader på druerne. Ingen grønne elementer overhovedet. Lang gæringstid eller maceration på skindet (cuvaison) på seks til otte uger. Denne særlige Fougas Maldoror-vinmark har også været Demeter-certificeret siden 2010, og Jean-Yves og Michele bearbejder den med den største omhu. Jean-Yves tager sig primært af vinifikationen og kælderarbejdet, mens Michele ofte er at finde i vinmarken. Vinen lagres i ca. 18 måneder på nye barriques.
Fougas Maldoror
Vinmarkerne i Fougas Maldoror er de ældste i regionen. De tilhørte tidligere Bellegarde-klosteret. Munkene anerkendte det særlige potentiale i denne vinmark og producerede deres nadvervin her. De nuværende ejere er Jean-Yves og Michele Bechet, og i dag er vinmarken beplantet med Merlot og Cabernet.
Til portrættet