Fra kun tre hektar biodynamisk dyrkede marker, hvoraf nogle er beplantet med 10.000, 11.000 eller endda 33.000 vinstokke pr. hektar, hvoraf nogle er enkeltmarks Petit Verdot og nogle Merlot, producerer han de bedste vine i appellationen, storslåede og individuelle vine. Les Joyau" er helt sikkert vingårdens flagskib. Nogle af vinstokkene er upodede. De er plantet på sandjord, som ikke er gunstig for vinlusen. Vinstokkene blev dyrket for generationer siden i familiens egen planteskole. Navnet Chevalier står for kusk eller vognmand. Familien har altid haft heste og vogne, og det er måske derfor, at overgangen til biodynamik og markarbejde udelukkende med heste er gået så let. På grund af den tætte beplantning af vinstokkene og de små klaser og mængder (hver 4-5 klase tæt på vinstokken, kun 500 til 600 gram pr. vinstok) er der tilsvarende mange flere blade og rødder pr. klase, som forsyner dem med næringsstoffer. Rækkerne af vinstokke er derfor kun en meter brede. Traktorer kan ikke længere komme igennem, så vinmarken bearbejdes med heste, hvilket igen har den fordel, at jorden ikke presses sammen af traktorernes vægt og derfor forbliver mere luftig. Den nederste, lidt svagere og mere syreholdige del af druerne bliver endda sorteret fra flere uger før høsten. Alt dette minder meget om Roberto Voerzio fra Piemonte, og kælderarbejdet er lige så ekstremt. En biodynamisk ekstremist, ultrakoncentrerede og samtidig ultrafine vine.
Domaine Leandre-Chevalier
Dominique Leandre-Chevalier ønskede oprindeligt ikke at blive vinproducent. Og nu er han endda en troldmand inden for genren.
Til portrættet