Hans passion for søde vine er ikke tilfældig, men kommer fra en stor vinofil rejse gennem årtierne på Château Yquem, DEN søde vingård i Frankrig. Han var helt overvældet og fascineret af vinenes kompleksitet og uendelige lagringspotentiale - og vidste, at det stort set kun var muligt her og ikke i Bourgogne med chardonnay. Da en lille, men fin familievingård i hjertet af Barsac, som af nogle insidere anses for at være bedre end Sauternes på grund af sit fantastiske kalkstensterroir, blev sat til salg, kunne Guffens ikke lade være med at slå til. Cloisot vokser dog ikke på rød kalksten, som det er normalt i Barsac, men snarere på småsten, der minder mere om Graves. Det er ikke det eneste usædvanlige aspekt ved dette grandiose Barsac-domæne fra Bourgogne-legenden Jean-Marie Guffens-Heynen.
Hans passion og intellekt som vinmager gør det muligt for ham at producere vine i verdensklasse lige fra starten, selv i nye områder. Han er simpelthen et geni, når det gælder vindyrkning, presning og lagring. Han omlagde straks den lille parcel på 7,5 hektar til økologisk dyrkning, bruger ingen kunstgødning eller herbicider og stoler udelukkende på humusdannelse og den perfekte udvælgelse af druer.
Alt bliver presset på en lille kurvepresse og gæret og modnet spontant på fade. Guffens svovler sin Barsac relativt lidt sammenlignet med andre, hvilket giver vinene en enorm karisma og udtryksfuldhed. Selv hans første rigtige årgang i 2018, som ikke var det bedste år nogensinde, indbragte ham stor hæder fra Parker. Men hans tørre vine, kendt som Le C du Sec, er endnu mere fascinerende. Det er her, al hans erfaring og hans utroligt engagerede og geniale stil kommer til udtryk, som næsten ingen andre i Bordelaise bringer til flasken.
