Barsac får hjerterne til at banke hurtigere hos alle fans af søde vine. Sammen med resten af Sauternais, inden for hvis grænser Barsac ligger, er regionen på Bordeaux' venstre bred et stort fyrtårn på den franske sødvinsscene.
Barsac får hjerterne til at banke hurtigere hos alle fans af søde vine. Den gyldengule nektar, som udvindes af de ædle rådne bær, er en syndig drik: utrolig sød, vidunderligt saftig, frisk og utroligt forførende. Hvis du kan lide søde vine, er Barsac et must. Sammen med resten af Sauternais, inden for hvis grænser Barsac ligger, er regionen på Bordeaux' venstre bred et stort fyrtårn på den franske sødvinsscene.
Særlig position i Sauternais
Fem kommuner ligger i Sauternes-regionen omkring 50 kilometer syd for Bordeaux: selve byen Sauternes samt Bommes, Fargues-de-Langon, Preignac og Barsac, som indtager en vis særstilling.
Men en vin fra Sauternes må aldrig bære betegnelsen Barsac på etiketten. Et unikt salgsargument, som primært kan forklares med geografiske og stilistiske forskelle.
Terroir i Barsac
De ca. 600 hektar vinmarker i Barsac står på et plateau af næsten ren kalksten. I de andre fire kommuner i Sauternais er der mere grus og sand i jorden. Samtidig er jorden i Barsac fladere end i resten af regionen. Desuden er Barsac den eneste kommune, der ligger nord for floden Ciron. Dens kolde vand giver den vigtige tåge i Sauternais, når den løber ud i den varmere Garonne om efteråret. Det fremmer spredningen af svampen Botrytis cinerea, som angriber druerne og giver vinene fra druesorterne Sémillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle deres typiske karakter. Resultatet af svampeangrebet: Fugten slipper ud af bærrene, sukkerindholdet koncentreres enormt, og syren bliver endnu mere strålende - det perfekte grundlag for fantastiske søde vine.
I modsætning til dem fra Sauternes, Bommes og lignende er vinene fra Barsac mindre overdådige. De fokuserer mere på elegance og friskhed.
Klassificerede varer i Barsac
De søde vine fra Barsac var allerede højt værdsat for flere hundrede år siden. Deres ry blev cementeret med klassificeringen af de bedste vinmarker i Sauternais i 1855. I alt 19 vingårde fra de fem kommuner fik dengang tildelt cru-status. Siden da er der blevet skelnet mellem Premier Cru og Deuxième Cru - Château d'Yquem i Sauternes fik endda sin helt egen rang, nemlig Premier Cru Supérieur. Antallet af slotte er steget gennem årene på grund af arvesager. I dag er 27 ejendomme klassificeret, hvoraf de ti ligger i Barsac.
De eneste Premier Crus fra Barsac, der har skilt sig ud siden 1855, er Climens og Coutet. Climens er nok primus inter pares i Barsac i dag, dens vine er de sødeste og mest fyldige i hele appellationen. Ejeren er Bénérice Lurton, hvis familie ejer Château Brane-Cantenac i Margaux. Climens' specialitet: Vinen består altid af 100 procent Sémillon. Sauvignon Blanc på den fine kalkstensjord når ofte ikke helt op på det topniveau, som man stræber efter i Barsac. Château Coutet arbejder med mere Sauvignon Blanc og lidt Muscadelle, men vinen består stadig altid af omkring 75 procent Sémillon. Vingården tilhører Baly-familien, men Mouton Rothschild-teamet har i årevis stået for den tekniske ledelse og salget. Denne Barsac er en anelse finere og mere elegant end de søde vine fra Climens.
Koncentreret sukkerkraft
Minimumsudbytter på langt under ti hektoliter pr. hektar er ikke ualmindelige i Barsac. Der høstes utallige gange hvert efterår, og ofte er det kun de helt modne og ædle rådne bær, der plukkes fra druerne, mens resten bliver hængende og høstes senere. Det perfekte høsttidspunkt er afgørende: Potentielle alkoholniveauer på omkring 20 procent er ideelle. Ved denne sukkerkoncentration holder gæren først op med at arbejde ved alkoholniveauer på omkring 14 procent. Det giver vinene fra Barsac fylde og krop. Til sammenligning: I tyske Trockenbeerenauslese-vine er sukkerindholdet i bærrene endnu højere, og gæren klarer kun et par volumenprocent ved disse koncentrationer. Med en Tokaj Essencia kommer de nogle gange slet ikke i gang med deres arbejde.
Men de er alle utroligt søde. Barsacs er vine til et uendeligt liv, deres høje sukkerindhold gør dem næsten uforgængelige. De er legesyge i deres ungdom med frisk, eksotisk frugt og spændende spændinger, og når de ældes, er de en uendelig strøm af mørk honning, krydderier og tørret frugt.