De tre fremragende vinmarker i den lille kommune Orschwihr er centrum for produktionen - også uændret i århundreder: Bollenberg, Pfingstberg Grand Cru og Clos Liebenberg, familiens monopolvinmark. Sidstnævnte er et meget specielt sted, et beskyttet, certificeret naturreservat med et næsten middelhavsklima. Det er bare ikke en Grad Cru, fordi monopollokaliteter ikke må have denne status i henhold til vinloven i Alsace, hvilket er en farce, da stedet er enestående. Her lever sjældne arter af insekter, krybdyr og fugle, vilde urter, vilde blomster, bærbuske og frugttræer vokser mellem vinstokkene - det er et stykke jord, der næsten ikke er blevet rørt. Denne biotop er hjemsted for en af de mest spektakulære Rieslings i Alsace og også en af de bedste Crémants i hele Frankrig. Det er derfor kun logisk, at Zusslin-familien har arbejdet biodynamisk siden slutningen af 1990'erne for at bevare disse enestående terroirer. I dag er Domaine Demeter-certificeret og medlem af den anerkendte Biodyvin-sammenslutning sammen med regionens anden økologiske pioner Olivier Humbrecht. Omlægningen af vinmarkerne fra monokultur til bæredygtigt landbrug med størst mulig biodiversitet og artsvariation har været det ledende princip for denne naturelskende familie i årtier.
Det er svært at finde bedre rødvine i Alsace. Det er ingen hemmelighed i Frankrig, hvor vinene pryder listen på alle gourmet- og Michelin-restauranter i landet.
Komposten kommer fra samarbejder med nærliggende gårde, og ud over enge og frugttræer er familien endda begyndt at arbejde med agroforestry-systemer, hvor afgrøder som vinstokke vokser sammen med en skov på flere niveauer i symbiose. Den, der dyrker druer i et så uspoleret terroir, griber naturligvis kun minimalt ind i de naturlige processer i vinfremstillingen. Til hvidvinene anvendes kun neutrale beholdere som f.eks. brugte, overvejende store træbeholdere eller rustfrit stål. Vinene modnes som regel uden brug af teknologi eller tilsætningsstoffer. Det betyder ingen pumpning, ingen klaring, kun minimal eller ingen filtrering og marginal brug af svovl. Alt er altid gæret helt spontant. Det kræver ekstremt omhyggeligt arbejde. Det er svært at finde et domaine i hele Frankrig, der arbejder så rent og omhyggeligt i kælderen som Zusslin. Druerne kommer ind med pH-værdier, der er usædvanligt lave for regionen, og de høstes altid tæt på det perfekte tidspunkt, da der ikke foretages nogen form for tilsætning af sukker eller syre i nogen af årgangene. Vinene forbliver simpelthen stort set uberørte på deres bundfald i lang tid, indtil de har fundet deres naturlige balance. Først derefter kommer de på markedet, hvilket nogle gange kan være to eller tre år senere. Selv om domainet med mange af sine vine opfylder de teoretiske krav til naturvin, er vinene langt fra domineret af denne stil. Vinene er ekstremt præcise, hedonistiske og krystalklare. De er også behageligt tørre for regionen og stort set fri for botrytis. Zusslin står for en meget selvstændig, karakterfuld stil, som man kun finder i Alsace i form af Zind-Humbrecht, Marc Tempé eller Boxler. Vi er i den allerbedste liga i denne storslåede region.
Det er svært at fremhæve en specialitet hos Domaine Zusslin, da de er i front på alle områder. Som sædvanlig er crémant'erne hurtige, men ekstremt spændende i smagen og usædvanligt gode. Deres kronjuvel fra Clos Liebenberg er en af de bedste, jeg nogensinde har smagt. Så er der de fabelagtige rieslinger fra Grand Cru Pfingstberg og Clos Liebenberg, som hvert år konkurrerer med Humbrecht og Boxler om titlen som den bedste riesling i regionen. Men de mest bemærkelsesværdige vine er nok Pinot Noir'erne fra Zusslin-familien, da de i årevis har været målestokken for, hvad der nu er muligt her i rødvinssektoren. Det næsten mediterrane klima i Bollenberg og den ler- og kalkstensrige jordstruktur giver alle forudsætninger for store Pinot Noirs. Orphrys er en rødvin, der produceres på en meget usædvanlig måde, som får alle til at smile med sin dansende stil, og som aldrig ville blive lokaliseret i Alsace med denne Mosel-lethed. Siden 2016-årgangen er to top-parceller af Bollenberg blevet vinificeret separat, som (stadig uofficielle) Premiers Crus i huset, så at sige. Bollenberg-Luft er et levende vidunder af finesse, og Bollenberg-Neuberg kommer med hedonistisk kraft og overdådig middelhavsmodning. Det er svært at finde bedre rødvine i Alsace. Det er ingen hemmelighed i Frankrig, hvor vinene pryder listerne på alle landets gourmet- og Michelin-restauranter. I Tyskland er Lobenbergs den første importør nogensinde. Fra nu af er vejen banet for, at et af de mest fascinerende insidertips i det østlige Frankrig kan nå det tyske marked. Lad disse naturlige skønheder bringe dig tættere på Zusslin-familiens livsværk på en hedonistisk måde.