Rosévin har boomet i årevis, især i USA, Storbritannien og overraskende nok i Frankrig, men interessen vokser også støt i Tyskland. Desværre er der også meget middelmådighed og ligegyldighed at finde i det store hav af rosévine, men de, der vælger omhyggeligt, kan finde nogle vidunderlige eksempler med karakter og drikkevenlighed.
Med sin lyse farve er rosévin ikke kun et rigtigt blikfang, men med sin som regel friske smag, intense frugt og ofte cremethed er rosé også en rigtig allrounder. I Tyskland er produktionen af vin underlagt strenge regler i henhold til den tyske vinlov.
Rosévinens dårlige ry i fortiden hænger sammen med, at den i mange regioner ofte blev fremstillet af røde druer, der ikke var helt modne eller simpelthen ikke var særlig gode i sig selv, hvilket ikke ville have givet en rødvin af acceptabel kvalitet. Det gav rosévinen et ry som et slags nødprodukt, som den stadig til dels får skylden for i dag. Men i over 15 år har ikke kun kvaliteten og dermed rosévinens omdømme ændret sig til det bedre, men også købsadfærden for rosévin. I Tyskland udgjorde rosévine allerede 12 procent af alle vinindkøb i 2020. I Sverige er rosévin for eksempel i øjeblikket den hurtigst voksende vintype på markedet. I de fleste andre lande kan man kun gisne om væksten, da tallene for rosévin og rødvin som regel er slået sammen. Men ifølge en dataanalyse foretaget af Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) og International Organisation of Vine and Wine (OIV) er der offentliggjort prognoser, der antager en andel på lige under 10 procent af den globale produktion af stille vin.
I Frankrig, især i regionerne Provence og Rhône, har rosévin længe været værdsat og produceret i høj kvalitet. Provence opfattes ofte som et symbol på rosévin og har opnået dette gennem en langvarig kvalitetsoffensiv og dygtig markedsføring. For mange vinkendere leder navnet Provence - sammen med lavendelmarker - straks tankerne hen på rosévin. Rosévin fra Provence er også blevet kendt i en bredere offentlighed gennem berømtheder, der har købt vinmarker her - som Brad Pitt og Angelina Jolie på den 1000 hektar store ejendom Château Miraval, hvor Famille Perrin (Beaucastel) producerer en meget god, klassisk rosé fra Provence.
Det er omdiskuteret, om verdens bedste rosé vokser i Bandol eller Tavel. Men da de to typiciteter er helt forskellige, er spørgsmålet faktisk overflødigt. Tilsammen er de helt sikkert de bedste rosévine i verden. Når man først har smagt en af verdensklasse-roséerne fra Clos Cibonne eller Château Simone, en af de sjældent producerede roséer fra Jérôme Bressy på Gourt de Mautens eller Tempier Rosé i den perfekte drikkeflaske, er man ikke længere i tvivl om, at rosé også kan være stor. Clos Cibonne, Tempier, Miraval og Château d'Esclans er næsten 100 procent dedikeret til rosé, hvilket kan gøre en enorm forskel med hensyn til dyrkning, druemateriale og valg af beliggenhed, ligesom i produktionen af mousserende vin. Hvis målet er rosé fra starten, bliver resultatet ganske enkelt en anden substans, end hvis det behandles som et biprodukt. Det er derfor, Bandol og især Tavel, som er en 100 procent rosé-appellation, men også Côtes de Provence er så stærke i denne kategori. Det skal ikke skjule, at der også produceres en masse trivielle ferievine der. Men hvis man virkelig går seriøst til værks, som på Clos Cibonne eller Château Galoupet med brug af træ og gamle druesorter, så kan rosé virkelig tage fart - og frem for alt behøver disse vine ikke at blive drukket det første år.
De bedste kan endda lagre i årtier, som den legendariske kult-rosé Tondonia Rosado fra Rioja, der næsten er udødelig, viser. Vi må heller ikke glemme Sylvain Pataille's fremragende Fleur de Pinot fra Marsannay i Bourgogne, Terroir al Limits og Dominio del Aguila's to Clarete-vine, som er blandt de bedste.
Tyskland har dog også i årevis produceret fremragende rosévine, som på ingen måde står tilbage for nogle franske vine. Vinene i Tyskland er dog ofte noget friskere og mere syrlige, mens de i Frankrig ofte er kraftigere og mere strukturerede. Blandt de tyske rosévine dominerer druesorterne Pinot Noir og Dornfelder.
Selv om det er tilladt uden for EU, bruges det kun der til fremstilling af simple rosevine. Processen er forbudt i EU. En undtagelse er Champagne, hvor mange roséchampagner produceres ved at blande hvidvin med rødvin. Den tyske vinlov foreskriver to forskellige processer til produktion af rosévin: Direkte presning af de røde druer og kort maceration. Ved direkte presning presses de røde druer umiddelbart efter høsten for at udtrække saften. Drueskallerne kommer kun i kontakt med saften i kort tid, hvilket giver en lysere roséfarve. Ved mæskefermentering derimod knuses de røde druer først let, og skallerne forbliver i saften i en vis tid for at opnå en mere intens farve- og aromaudvinding. Afhængigt af intensiteten af kontakten med skallerne varierer farven fra lyserød til kirsebærrød. Den nøjagtige varighed af kontakten mellem saft og skind varierer afhængigt af den ønskede farveintensitet og smagsprofil. Rødvin produceres på samme måde, da vinens farvestoffer findes i bærrenes skind og ikke i frugtkødet. Frugtkødet i både hvid- og rødvin er normalt lyst. Hvis rosévinen får lov til at være i kontakt med skindet i længere tid, får man rødvin; hvis der ikke er kontakt, og vinen presses hurtigt, får man en blanc de noir. I Frankrig bruges den såkaldte saignée-metode også til at producere rosévin. Saignée er fransk og står for åreladning. Her tappes en del af mosten, der er beregnet til rødvinsproduktion, af for at give den resterende most mere skindkontakt, hvilket giver stærkere, mere tanninholdige vine. Rosévinen er som regel ret fyldig.
I nogle vindyrkningsområder er hvide druesorter tilladt til fremstilling af rødvin, men det har intet med rosévin at gøre. Det bruges normalt til meget fyldige, ret tunge vine for at give dem en vis friskhed og er ret sjældent i dag. En Rotling- eller Schiller-vin er en rosévin, hvor røde og hvide bær er blandet inden gæringen. En anden type rosévin er Weißherbst. Den må dog kun indeholde druer fra en bestemt vinmark og må kun indeholde én druesort. En Weißherbst skal som minimum opfylde kravene til QbA-kvalitetsniveauet. Druerne har normalt kun kortvarig kontakt med skallerne. Det resulterer normalt i en meget lys farve, nærmere en meget bleg pink. Især Provence har gjort denne superblege stil meget populær, og store dele af verden følger nu eksemplet med lyserøde rosévine, fordi de er så vellykkede.
Rosévin er et emne, som man ikke skal undervurdere, for de bedste få procent af roséproducenterne og nogle af de bedste vingårde producerer nogle virkelig vilde og spændende ting i denne kategori. Man skal bare søge flittigt for at finde fyrtårnene i det store hav af roséer! Men selv de mere enkle kvaliteter kan være en fornøjelse - bare lad benene dingle i en liggestol og nyd et glas rosé, hvad kunne være bedre om sommeren?
