En prototype Chablis er utroligt mineralsk og alligevel med en kompleks cremethed. Landsbyen Chablis ligger i det nordlige Bourgogne. For at være mere præcis er Chablis det nordligste dyrkningsområde i Bourgogne og ligger næsten lige så langt væk fra Champagne eller Sancerre ved Loire som fra Côte d'Or. Denne klimatiske indflydelse kan tydeligt mærkes i smagen, så en Chablis er som regel mere salt, frisk og med mere udtalte citrusnoter end sine naboer i det sydlige Bourgogne. Brugen af træ i Chablis er som regel også mere subtil end i Côte de Beaune. Klassisk Chablis vinificeres ofte kun i rustfrit stål, hvilket sjældent er tilfældet i Côte d'Or. Premier Crus er også en perfekt start, især for nybegyndere i Chablis, til at gøre sig bekendt med de forskellige forskelle mellem stederne.
Klassifikationerne i Bourgogne kan være noget forvirrende, da der er hundredvis af steder og fire forskellige appellationer, kvalitetsniveauerne for vinmarkerne. I Chablis er det Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. Grands Crus ligger lige over landsbyen, Premiers omkring landsbyen, og de andre kvaliteter kan også ligge et par kilometer længere væk i andre distrikter. Premiers Crus er fremragende steder, som tydeligt udvikler deres karakteristika år efter år og producerer enestående kvalitet og kompleksitet. Jordbunden på disse steder består faktisk altid af forskellige kalkstensmarmorer fra jura-perioden. Den 150 millioner år gamle jord har en høj andel af fossiler, mest i form af små forstenede østersarter. Denne jordbund samt det køligere, halvkontinentale klima i modsætning til det sydlige Bourgogne med kolde, lange vintre og varme somre med store temperaturudsving mellem dag og nat giver Chablis sin typiske smag. Kun druesorten Chardonnay er godkendt til Chablis Premier Cru-vine. Høstgrænsen er 58 hektoliter/hektar, og mostvægten skal være mindst 75 grader Oechsle.
De bedste vinmarker, dvs. de parceller, der er klassificeret som Premier Cru og Grand Cru, er spredt over de bedst eksponerede skråninger over landsbyen Chablis og de omkringliggende bjergskråninger. Adskilt af Sereine-floddalen, som flyder gennem Chablis, rejser de bedste steder sig i en syd-sydvestlig eksponering ikke langt fra byens centrum. Hvad angår Chablis' crus, kan man derfor tale om en venstre og en højre bred, ligesom i Bordeaux. Kun 13 procent af vinmarkerne i Chablis er klassificeret som Premier Cru. For overskuelighedens skyld er de 40 steder, der er klassificeret som Premier Cru, opdelt i 17 steder på et højere niveau. Vinbønderne kan selv bestemme, om de vil vælge et af de 17 vinmarksnavne til vinen eller en af de 40 såkaldte "Climats" eller "Lieux-dits"-betegnelser, hvoraf mange har eksisteret i århundreder.
Premiers Crus på venstre bred af Sereine, herunder Beauroy, Vaillons og Montmains, er generelt mere direkte, mineralske og slanke i udtrykket end dem på højre bred.
Ikke desto mindre er de enkelte vinmarkers særlige karakteristika, deres orientering og den vinbonde, der dyrker dem, naturligvis også vigtige. Det giver derfor mening at opdage vinmarkerne individuelt ved at smage dem fra en bestemt vinbonde. Domaine William Fèvre har bl.a. storslåede andele i disse områder og er derfor ideel til at opdage de subtile forskelle mellem terroirerne.