En "hvid lavet af sort" - det er nok den bedste måde at oversætte udtrykket Blanc de Noirs på. Det henviser til en hvidvin, der udelukkende er fremstillet af røde druesorter. Den produceres altid, når f.eks. Pinot Noir-druer presses så skånsomt som muligt umiddelbart efter høsten og ikke udblødes i lang tid. Da farvestofferne i de fleste røde sorter sidder i skindet, og frugtkødet er lyst, løber der en hvid saft ud af pressen - en Blanc de Noirs (eller Blanc de Noir). Ifølge vinloven er det en vin, der er "fremstillet af friske rødvinsdruer som en hvidvin og har den farve, der er typisk for hvidvin". Ikke desto mindre skinner de røde sorter ofte lidt igennem: Mange Blanc de Noirs er kobberfarvede eller let roséfarvede, men langt mindre kraftige end de fleste roséer.
Hjem Champagne
Blanc de Noirs er traditionelt meget vigtige i Champagne. Især i Vallée de la Marne og Montagne de Reims, hvor der dyrkes meget Pinot Noir og Pinot Meunier, producerer en række vinbønder hvid champagne af røde sorter. Der findes alligevel ikke rød champagne - druerne i regionen skal altid presses som hele klaser umiddelbart efter høsten. Fremragende eksempler på strålende Blanc de Noirs er dem fra Lahèrte Frères, Moussé Fils eller Bollinger. Elskere af kraftige, frugtdrevne champagner vil få noget for pengene her - den røde Pinot-frugt kommer også fantastisk til sin ret i hvidpressede champagner. Det gør den i sidste ende til en fremragende ledsager til stærke, smagfulde retter. Blanc de Noirs skiller sig klart ud fra deres letfrugtede modstykker, Blanc de Blancs, som udelukkende fremstilles af hvide sorter (i Champagne næsten udelukkende af Chardonnay). De er mindre strålende og brillante, mindre stramme og mundvandsfremkaldende, men snarere charmerende, runde og indtagende.
Skummende og tavs klasse fra Frankrigs naboer
Blanc de Noirs findes også ofte i mousserende form uden for Champagne. Raumland, Bardong, Kuhn eller von Buhl - de laver alle lækre Blanc de Noirs-mousserende vine i Tyskland. I Østrig presser Fred Loimer landets bedste mousserende Blanc de Noirs på Pinot Noir. Ud over mousserende vine findes Blanc de Noirs i Tyskland også ofte som stille vine, som regel lavet på Pinot Noir, som så dybest set ikke er andet end en hvidvin med røde egenskaber. Mere rød frugt, mere kraft, men uden tanniner og farve. Det er ikke let at opnå denne balancegang i kategorien stille Blanc de Noirs, da de hurtigt mangler den nødvendige spænding og friskhed for virkelig at kunne nydes som hvidvin. I Tyskland er Felix Peters f.eks. et glimrende eksempel på, hvor rejsen kan gå hen med Blanc de Noirs. Hans "Le Blanc" er en ode til Bourgogne - med en forbløffende mængde rød frugt og alligevel en genial hvidfrugtet legesyge. Felix' idé er at lave en hvidvin, der har Pinot-smag, men også cremethed og burgundisk tryk. Hvis balancegangen lykkes, er Blanc de Noirs en spændende kategori, som kan være enormt sjov, og det gælder ikke kun i den mousserende vinsektor. I de senere år har Blanc de Noirs oplevet et lille boom som eksotisk vin, især i Tyskland.