"Beerenauslesen" er en sjælden og intenst smagende, ædelsød vinspecialitet med koncentreret naturlig sødme og ofte en dyb gylden farve.
Beerenauslese, også kendt som BA, er en særlig og sjælden sød vin. Man udvælger bær, der er angrebet af Botrytis-svampen. Svamp lyder umiddelbart negativt, men nogle af de mest værdifulde vine i verden er lavet af bær, der er angrebet af ædel råddenskab. Der skal dog skelnes mellem den ønskværdige ædle råddenskab og den uønskede råddenskab, som er kendt som rå råddenskab. Den ædle råddenskab danner først et svampelag på overfladen af bærrene. Dette lag trækker vand ud af bærret og får det til at skrumpe. Denne proces har den effekt, at bærrenes sukker-, syre- og smagsindhold koncentreres. I tysk vinlovgivning er Beerenauslese-vine på linje med isvin. Kun Trockenbeerenauslese, forkortet TBA, er højere. Afhængigt af regionen skal Beerenauslese-vine have mindst 110 til 128° Oechsle ved høsten.
Vinen må ikke være forstærket, hvilket betyder, at der ikke må tilsættes sukker kunstigt, men vinen skal være naturligt sød. Desuden skal alle druerne komme fra samme dyrkningsområde, selv om vinene ofte kommer fra prestigefyldte vinmarker alligevel.
Druerne til Beerenauslese-vinene høstes med håndkraft før den første frost. Dette tidskrævende manuelle arbejde afspejles i prisen, da Beerenauslese-vine er blandt de højeste kvaliteter og derfor de dyreste vine. Efterårsvejret spiller en afgørende rolle her: varme og fugtige forhold med dug og morgenfugt kombineret med varmt solskin om eftermiddagen fremmer udviklingen af ædel råddenskab. Denne proces er afgørende for vinens kvalitet og udvikler sig kun regelmæssigt i visse områder.
Kombineret med den sene høstdato udvikler de overmodne, botrytis-inficerede druer normalt en intens og sødlig smag med en mangefacetteret aroma. Beerenauslese-vine produceres både som hvidvine og som rødvine i forskellige variationer. Mange af de prestigefyldte Beerenauslese-vine kommer dog fra druesorter, der har et højt syreindhold. Det afbøder sødmen en smule, og symbiosen skaber et fint samspil mellem sødme og syre.
I Tyskland er det især Riesling, også kendt som hvidvinens dronning, der brillerer. Den er særligt velegnet til fremstilling af Beerenauslese-vine på grund af det fantastiske samspil mellem sødme og syre, som allerede er nævnt. Farven på vinene er ofte honningagtig, men spænder fra strågul til næsten ravfarvet.
Kompleks smag på grund af lang opbevaring
Beerenauslese-vine er normalt tyktflydende på grund af deres koncentration, så glas med tyndere glasvægge er særligt velegnede til at nyde dem. For at kunne opfatte vinene perfekt bør man ikke bruge for store glas, da mængden i glasset normalt ikke står i forhold til hinanden. En anden bemærkelsesværdig egenskab ved Beerenauslese-vine er deres enestående holdbarhed. Vinene kan opbevares i årtier, og nogle kan endda modnes i op til 100 år. Den lange lagringsperiode giver dem mulighed for at udvikle komplekse aromaer og endnu mere sofistikerede smagsvariationer.
Som med alle søde vine er Mosel Saar Ruwer-regionen især kendt for Beerenauslese-vine. Alkoholindholdet i Beerenauslese-vine er ret lavt sammenlignet med andre vine. I Tyskland er det normalt under 10 procent, ofte endda omkring 7 procent. Undtagelser bekræfter reglen, og for eksempel har Beerenauslese-vinene fra J.B. Becker i Rheingau ofte over 10 procent alkohol. I andre lande er alkoholindholdet normalt over 10 procent. Ud over Tyskland er forskellige andre vindyrkningsområder rundt om i verden kendt for deres Beerenauslese-vine. Det gælder bl.a. Østrig, Sauternes og Loire-dalen i Frankrig, Tokay i Ungarn og andre regioner.
