Da Paul Hobbs grundlagde Viña Cobos i Mendoza i 1999, havde han en klar vision: at skabe en argentinsk Grand Cru - kompromisløs i kvalitet, dybt forankret i terroiret og med en særlig passion for Malbec. Paul Hobbs havde allerede arbejdet med det argentinske terroir i over 10 år, bl.a. som en af hjernerne bag Nicholas Catenas Chardonnay-projekter. Hans første årgang, Cobos Malbec 1999, blev hurtigt en milepæl. Vinen kom fra gamle vinstokke i den berømte Marchiori-vingård og imponerede hurtigt kritikerne.
Vinmarkerne på Viña Cobos ligger i de bedste højder i Mendoza, især i Luján de Cuyo og Valle de Uco. Der vokser vinstokkene på jordbund med en fascinerende blanding af kalksten, ler og sand. De store temperaturudsving mellem dag og nat sikrer en bemærkelsesværdig friskhed her. I kælderen går Cobos konsekvent ind for puristisk håndværk: Hver parcel vinificeres separat, høsten finder udelukkende sted om natten for at bevare friskheden, spontan gæring er en selvfølge, og vinen tappes på flaske uden filtrering eller klaring. Det er den eneste måde at præsentere terroiret usminket i vinen. I dag er Malbec-vinene fra Cobos helt sikkert blandt de mest anerkendte vine på den sydlige halvkugle.
