For Luis Gutierrez, en af, hvis ikke den mest begavede smager af spanske og argentinske vine, er det terroir, som Perse arbejder med, et af de bedste i hele landet og derfor måske også et af de bedste i Sydamerika.
Jeg har fulgt disse vine siden begyndelsen og har set dem udvikle sig og vokse til at blive nogle af de bedste vine, der produceres i landet.
- Luis Gutierrez for Parker
Vingården blev først grundlagt i 2012 og har på denne korte tid formået at producere nogle af Gualtallarys mest imponerende og højt vurderede vine. Hensigten i begyndelsen var, ligesom i dag, at producere rene bjergvine. Med andre ord at bringe al den ufrugtbarhed og kraft, som findes i dette vestlige argentinske terroir, ned i flasken. Gualtallary ligger i den nordvestlige del af Mendoza i omkring 1500 meters højde. I dette, efter europæiske standarder, alpine terroir anses områderne for at være de bedste og køligste i Argentina. PerSe's jordbund består af intens hvid kalksten og forvitret granit. PerSe's filosofi er at vinificere hver parcel individuelt og aftappe dem, der har den nødvendige kvalitet, separat. De fleste af parcellerne er mindre end 0,5 hektar, og plantetætheden varierer fra 2.300 til 7.300 planter pr. hektar. PerSe-vine produceres i meget små mængder, og den mindste vin kommer fra kun 312 vinstokke.