Saalwächter Weißer Burgunder - La Roche 2017

Lobenberg: Der burgundische Ansatz bei Carsten Saalwächter ist auch diesem Weißburgunder anzumerken. Natürlich haben wir diese elegante, weiße Frucht, diesen Schmelz, sehr cremig und intensiv, aber er hat eine gute Struktur. Er fällt nicht auseinander, wird nicht breit und fett, sondern bleibt fokussiert und im Rahmen. Die Extraktsüße täuscht darüber hinweg, aber der Wein ist total durchgegoren auf unter 1 Gramm Restzucker und für Weißburgunder erstaunlich stattliche 7 Gramm Säure. Spontan im großen Holzfass vergoren und darin lange auf der Hefe ausgebaut, zuvor eine 12 stündige Maischestandzeit über Nacht. Das ist einfach die Schule von Hanspeter Ziereisen, der Carstens Lehrmeister ist. Das ist echt schick, weil der Wein einfach diese burgundische Wärme und gleichzeitig Frische hat. Das ist ein Weißburgunder auf bereits richtig hohem Niveau, auch wenn er an den grandiosen Silvaner Alte Reben nicht ganz heran kann. 94-95/100