Lobenberg: Die Trauben für die Weine von Verget stammen von Vertragswinzern. Es wird Einfluss im Weinberg geübt, etwa wenn es um die Erntezeitpunkte und die Erntemengen geht. Hier wird also gearbeitet, als wären es eigene Weinberge, aber es sind eben Vertragswinzer, die bewirtschaften. Die Ganztrauben werden eingemaischt und gepresst, der Saft in drei Fraktionen aufgeteilt: Der Free Run, der mittlere Teil und die harte Pressung. In den Topweinen landet ausschließlich der Vorlaufsaft mit seiner hohen Säure bei gleicher Reife wie in den anderen Fraktionen. Über drei Monate hinweg wird ganz langsam fermentiert. Verget steuert die Reduktion in der Nase des finalen Weins ein bisschen über den Zeitpunkt des Starts der Fermentation in den Barriques. Nach der Presse wird der Vorlaufsaft bei manchen Weinen etwas länger sedimentiert und somit mit einem geringeren Hefeanteil in die Barriques gegeben. Bei den Topweinen aus Puilly-Fuissé, aus Le Crays und La Roche, wird der Saft relativ schnell in die Barriques gegeben, sodass sich die Hefe nicht so stark absetzen kann. Das fördert die Reduktion und gibt eine zusätzliche Komponente und Feinheit. Man muss allerdings sehr aufpassen, das Ganze nicht zu übertreiben, da sonst die Weine zu reduktiv werden. Der Holzkontakt liegt insgesamt bei nur zehn Monaten, 20 Prozent des Holzes ist neu. Verget und Guffens, zu denen Verget ja gehört, sind Verfechter der späten Ernte, die phenolische Reife der Schale muss komplett gegeben sein. Umso wichtiger ist es später während der Pressung, den Free Run Juice abzutrennen und nur diesen für die Topweine zu verwenden, um die hohe Säure bei hoher phenolischer Reife zu erreichen. 2019 gar es winzige Erträge, sicherlich 30 bis 40 Prozent unter dem Durchschnitt. Alle Werte, inklusive Säure und Aromatik, wurden so komplett aufkonzentiert. Ein Problem war, bei voller Reife zu lesen und dennoch die Säure nicht zu verlieren. Das funktioniert nur, indem man den Presssaft trennt, um so die phänomenale Reife, die Aromatik und die Säure gleichzeitig zu retten. In diesem Saint-Véran Vigne de Saint-Claude kommt das ganz besonders zum Tragen. Wir haben diese späte Lese, die in der letzten Septemberwoche stattfand. Das ergibt eine ganz hohe Reife der Frucht. Reifer Pfirsich, Aprikose und Williams Birne. Eine tolle Opulenz und ungewöhnlich üppig. Fast in der Stilistik eines Puligny-Montrachet. Da kommt schon recht viel Wucht und reichlich Frucht. Es ist nicht fett, es ist nur viel. Saint-Véran liegt etwas tiefer als die besten Lagen in Mâcon. Deswegen sind alle Saint-Véran sehr reichhaltig und üppig. Im Südteil der Appellation gibt es rote Böden, diese sind besonders fett. Im Nordteil, wo dieser Wein herkommt, dominieren Kalk- und Kreideböden. Aber trotzdem Südexposition und eben nur wenige hundert Meter hoch. Auch hier spielt die Üppigkeit also eine große Rolle. Das war in der Nase der Fall, das ist auch im Mund so. Diese Frucht kommt reich und üppig rüber, die Blumigkeit wird süß. Ein bisschen Jasmin neben sogar etwas roter Frucht. Himbeere dazu, Pfirsich und Aprikose. Und doch hat die Säure aus dem Free Run Juice die Balance hervorragend hergestellt. Fast eine Schärfe, die die Zunge runterläuft, die Zungenränder werden belegt. Wir haben hier eine ganz üppige Reife, zusammen mit einer fantastischen Säure, voller Finesse und Länge. Das ist ein Spagat, der gerade in 2019 besonders gut gelungen ist. Hohe Reife und hohe Frische in einem Wein. Groß! 94+/100
