Die Vintage Collection von Ca’ del Bosco ist wirklich großes Kino – nicht nur für Puristen. Die Cuvée setzt sich aus 80 Prozent Chardonnay, 16 Prozent Pinot Nero und 4 Prozent Pinot Bianco zusammen. Nach dem fünfmonatigen Ausbau in französischer Eiche erfolgt die zweite Gärung in der Flasche. Der Wein bleibt 48 Monate lang auf der Hefe, bevor degorgiert wird. Also satte vier Jahre! In der Champagne sind für Jahrgangsweine 36 Monate vorgeschrieben – das verdeutlicht die Qualitätsphilosophie des Weinguts. Knochentrocken, unter 1 Gramm Restzucker. In der Nase erinnert das schon eher an einen Blanc de Blancs aus der Champagne: sehr salzig, kalkig-mineralisch, Birnentarte, Mandeln und frisches Heu. Keine übermäßig »brotige« Aromatik, sondern sehr clean und zitrisch. Am Gaumen dann zupackend, straff und mit viel Grip; Aromen von Hefezopf, Salzkaramell und reifer Amalfizitrone, aber hier kommen auch etwas Rotfruchtiges und Extrakt aus dem Pinot Nero hinzu. Sehr spannend und vielseitig einsetzbar – sowohl als Solist als auch in der Menübegleitung.
