Domaine Hubert Lamy: Saint Aubin Premier Cru Derrière chez Edouard 2021 1,5 l

Gæring og lagring som sædvanligt hos Lamy i en blanding af 228 liters fade og mange demi-muids. En meget hvid mergeljord med et højt indhold af kalksten. Det er lidt af Lamys signatursted, fordi han også laver en af sine sjældne tætplantede vine her, som er den bedste vin fra appellationen i mange år. En meget fin, poleret vin med et delikat grønt touch i næsen, fennikel og anis, limeskal, muslingeskaller, grøn pære. Hurtig og meget dynamisk i munden, ultrafokuseret, ligefrem som med skyklapper på. Koncentrationen er der, men vinen er stadig meget kompakt som følge heraf. Som ung bør den dekanteres, så den fine frugtkerne langsomt kan folde sig ud. Men det bliver aldrig en frugtbetonet vin, dertil er Lamy for fokuseret på jordbundsudtrykket. Flydende sten er mere som det.