Pascal Verhaeghe, manden bag Château du Cèdre, er Cahors' ubestridte mester. Han lærte sit håndværk i Bourgogne i begyndelsen af sin lange karriere - og hans mål var allerede dengang at lave "burgundiske" Malbec'er, hvilket vil sige vine, der var så fine, bløde og elegante som muligt. I dag er der ingen tvivl om, at han har opnået sit livsværk. For ingen aftapper finere og smukkere Cahors end Du Cèdre. Han ledsages nu af sine sønner Jules og Robin på vingården og træder mere og mere i baggrunden. Delvist for at fejre hans livsværk har Verhaeghe-familien skabt to særlige kasser (Le Cèdre og GC) til os med Pascals yndlingsårgange fra de sidste par årtier. Det er trioen fra 2009 til 2011, som han beskriver som sin yndlingsserie. 2009 var varm, rig og smidig, et afbalanceret år af nydelse. 2010 er noget sprødere, med paralleller til Bordeaux, med et spark mere syre og mineralsk udtryk. 2011 er lidt af en blanding af de to, da et ekstremt varmt forår blev efterfulgt af en noget køligere sommer. Dette er helt sikkert den mest spændende serie i fortiden indtil 2018, 2019 og 2020. Le Cèdre er stadig husets vigtigste vin under GC. Den kommer fra vinstokke, der er 30 til over 50 år gamle. Den har altid en strålende friskhed og stor elegance, meget elegant, meget ædel. En så frisk, elegant og raffineret Malbec findes næppe i Argentina og i Cahors kun fra Cèdre.
