Ca’ del Boscos Vintage Collection er virkelig noget helt særligt – ikke kun for purister. Cuvéen består i år af 77 % Chardonnay, 17 % Pinot Nero og 6 % Pinot Bianco. Efter fem måneders modning på franske egetræsfade finder den anden gæring sted på flaske. Vinen ligger på gæren i 48 måneder, før den degorgeres. Altså hele fire år! I Champagne er 36 måneder lovkravet for årgangsvine – det understreger vingårdens kvalitetsfilosofi. Knastør, under 1 gram rest sukker. I duften minder den snarere om en Blanc de Blancs fra Champagne: meget salt, kalkagtig og mineralsk, pæretærte, mandler og frisk hø. Ingen overdreven »brødagtig« aroma, men derimod meget ren og citrusagtig. På ganen er den derefter kraftfuld, stram og med masser af bid. Aromaer af gærflet, saltkaramel og moden Amalfi-citron, men her kommer der også lidt røde frugter og ekstrakt fra Pinot Nero med. Meget spændende og alsidig – både som solist og som ledsager til måltidet.
